“Сначала чуть слышный хруст, а потом сахарный взрыв, осколки от которого оседают в уголках губ, а в это время во рту уже раскрывается сладкий вкус начинки”-так говорил об этом десерте Паскале Бернард.
И это пожалуй самый загадочный десерт, потому что до сих пор ведутся жаркие споры не только на тему кто и где его изобрел, но и о том, как правильно произносится его название.
Уже поняли о чем речь?😉
Ну, конечно, это французский десерт “макарон” (macaron), во множественном числе прижилось «макаруны» (macaroon), но это совершенно другое пирожное.
☝️ Да, да, именно так его принято называть с долгим носовым “н”.
А вот в России часто говорят макарун, макарунс, макаронс. Но это уже больше похоже на американское название пирожного из кокоса.
❗️ Важно, что в классическом варианте МАКАРОН используется только натуральные ингредиенты: миндальная мука, свекольный сахар, яичные белки.
«Но ведь пирожные такие яркие и разноцветные, в них наверняка добавляют красители!» - скажите вы.
А вот и нет, каждый уважающий себя повар использует только природные краски при приготовлении этого десерта. Будь то сок свеклы, масло какао, шпинат и т.п.
🔸 Макарон это не только 2 хрустящих печенья с мягкой сердцевиной, но разнообразная начинка, это может быть и варенье, и крем, а может быть ганаш (своеобразная эмульсия, приготовленная на основе сливок и шоколада).
Как вы уже поняли, вариантов вкуса и цвета этого пирожного множество.
Но и историй его создания поверьте не меньше, вот лишь несколько:
🇮🇹 Итальянская версия:
Пирожное Макарон появились именно в Италии, а точнее в Венеции. И соответствующее название пошло от слова ammacare, что переводится как “раздавить”. Раздавить миндаль, чтоб получить муку, а не само пирожное, конечно.
Интересный факт, что Екатерина Медичи, когда вышла замуж за Генриха II, переехала во Францию, прихватив с собой своих итальянских поваров.
Они то и научили готовить французов макарон.
🇫🇷 Французская версия гласит:
Две сестры, монахини-кармелитки Мари-Элизабет и Маргарита Макарон, проживавшие в городе Нанси, приготовили пирожные еще в 791 году.
Они пытались обойти монастырские запреты и ссылаясь на писания католической святой, где было указано, что девушкам, не употребляющим в пищу мясо, очень полезен миндаль. Так они придумали новый вид сладостей.
Во время французской войны монахини начали продавать печенье, чтобы заработать. Тогда пирожное макарон и стали столь популярны.
Сегодня в Нанси даже есть улица, названная в честь сестер, и открыто кафе под названием “Дом сестер Макарон”
🇫🇷 “Парижская” версия:
Известный в Париже дом Лядюре считается отцом пирожных в привычном для нас виде.
В XX веке Пьер Дефонтен, внук Лядюре, разделил пирожное на две части и смазал серединку шоколадно-сливочным кремом.
☝️ И вот после этого случился бум в кулинарии, все повара того времени ринулись экспериментировать с начинками, стали добавлять фруктовые прослойки, ягодный крем.
Дефонтен также открыл кондитерскую для женщин, так как в то время девушкам вход в обычные кафе был запрещен.
Кондитерская сразу же стала популярной, дамы с радостью приходили в нее, отдыхали от рутинных домашних дел, общались и наслаждались чудесным вкусом пирожных за чашечкой чая.
📍 Бутик LADUREE существует и по сей день.
Шикарные витрины, изысканный вкус, сегодня Ladurée это целая культура.
Их пирожные в шикарных коробках становятся объектами фотосессий, украшением в кино, отличным подарком родным из путешествий.
Ежедневно их продается более 15 тысяч штук!
В Россию Макарон пришли не более 20 лет назад, и так же стали любимым лакомством.
🥯Пирожное Макарон - одна из ярких страниц в истории кулинарии. Ими украшают свадебные столы, его изображения для принта используют модельеры, многие косметические компании перенесли дизайн пирожных на коробки своих брендов в качестве украшений, а парфюмеры превратили нежный и сладкий запах в парфюм.
#violetdream #Фиолетовыйсон #macaron #Макарон #пирожное #десерт #французскийдесерт