Расстегаи так называют пироги, с различными начинками и ингредиентами с отверстием сверху. Блюдо готовится из дрожжевого теста. Более знаменитый рецепты этих пирогов показывают приготовления этого блюда с такими начинками как: мясо, рыба, капуста. Мы сегодня будем готовить с мясом и капустой, так как с рыбой это блюдо не такое сочное и вкусное, как с нашими сегодняшними начинками.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Белокочанная капуста 700 г;
- мясной фарш 400 г;
- сливочное масло 3 ст. л;
- черный молотый перец;
- соль;
- приправа для мяса 0.5 ч.л;
- репчатый лук 2 шт;
- растительное масло 3 ст. л.
Для теста:
- пшеничная мука 320 г;
- молоко 200 мл;
- сахар 1 ст. л;
- соль 1 ст. л;
- сухие быстродействующие дрожжи 6 г;
- растительное масло 4 ст. л.
Также потребуется:
- кунжут 1 ст. л;
- яичный желток;
- сливочное масло 3 ст. л.
Во всех выпечках всегда начинают с теста, мы не будем нарушать эту традицию и также начнем наше приготовление с теста. Просеиваем муку. В муку добавляем 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Затем доливаем 50 мл. теплого молока, хорошо перемешиваем венчиком. Миску с опарой отложить в теплое место, пока не появится пенная шапочка, на это уйдет плюс, минус 10 минут. В оставшиеся молоко 150 мл, добавляем 1 столовую ложку соли, растительное масло и нашу готовую опару.
Понемногу подсыпаем муки, все время помешивая. Следующим шагом стоит собрать ком из теста. Тесто должно получится мягким и гладким, оно не должно липнуть к рукам. Миску и тесто стоит смазать растительным маслом, на это должна уйти 1 столовая ложка. Далее всю эту композицию упаковать пленкой или прозрачным пакетом, чтобы все это дело не обветривалось.
Чтобы тесто увеличилось в 2.5 раз, его стоит поместить в теплое место. Вот мы и закончили приготовления теста, пора начинать готовить начинку, ведь от того как вы ее приготовите будет зависеть вкус ваших Расстегаи.
Репчатый лук очищаем, и нарезаем на мелкие кусочки, заливаем в сковороду растительное масло, разогреваем, и обжариваем в ней лук до прозрачности. Далее добавляем 1 ст. ложку сливочного масла и фарш, обжариваем фарш до его добела. Всю нашу обжарку с мясом и луком добавляем в блендер, также засыпаем приправу для мяса которую вы взяли, молотый черный перец и соль. Если у вас есть желание, можете закинуть один зубчик чеснока, все это измельчаем блендером.
Далее моем капусту, нарезаем ее на мелкие части, и обжариваем в сковороде до полуготовности. Можно долить 1-2 л. воды. В капусту добавляем мясной фарш, солим, перчим, добавляем приправу, перемешиваем, и снимаем приправу с плиты. Начинку делим на 8 частей, ну или на сколько у вас получится, главное чтобы ее было достаточно в самом пироге.
Далее берем тесто, и делим его на столько частей, на сколько у вас хватило начинки, каждую часть скатываем в кружок, накрываем еще раз пленкой на 15 минут.
Теперь каждый клубок тесто, раскатываем, и на середину блина, кладем начинку.
Края теста защупываем так, чтобы в середине верхушки осталось отверстие, затем красиво обделываем края теста.
Противень нужно смазать растительным маслом, и сложить на него еще неприготовленные пироги, противень с пирогами стоит накрыть тонким чистым полотенцем или тряпицей, после чего нужно отправить в теплое место на расстойку, примерно на 20 минут.
Духовку разогреваем до 190°С. Расстегаи смазываем взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. В серединку Расстегая кладем кусочек сливочного масла, и отправляем выпекаться в духовку до золотистого цвета.
Готовые Расстегаи побрызгать водой, и накрыть на небольшой промежуток времени полотенцем.
После того как вы снимите полотенце, блюдо полностью готово к подаче.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #выпечка рецепт #рецепт пирога #рецепт выпечки #рецепты выпечки