С древних времен застолья и музыка были неразделимы. В античности верили, что гармония звуков делает еду вкуснее. В XVI веке появился отдельный жанр застольной музыки – Tafelmusik. Даже сегодня рестораны включают ненавязчивые мелодии или приглашают музыкантов. Все потому, что правильно подобранные звуки действительно способны улучшить аппетит и даже вкус блюд. Подтверждено научно.
Что говорит гастрофизика
Чарльз Спенс, профессор Оксфордского университета, всю жизнь занимается наукой о правильном питании. Он создал гастрофизику, которая изучает механику вкуса и качества еды.
Эксперименты Спенса показали, что вкусовые ощущения могут зависеть от окружающих звуков. Если в качестве фона играет быстрая мелодия, послевкусие еды пропадает скорее. Медленная музыка, напротив, продлевает его. Спенс также вывел закономерность между ритмом музыки или отдельными музыкальными инструментами и конкретными вкусами:
- быстрый музыка усиливает восприимчивость к пряностям и специям;
- энергичная музыка (хип-хоп, рок) повышает удовольствие от хрустящей еды вроде чипсов;
- звук медных духовых инструментов придает блюду шоколадно-кофейную горечь;
- фортепиано делает ярче вкус ягод и фруктов;
- низкие звуки стимулируют кислый вкус;
- избыток низких тонов в музыке усиливает горечь;
- флейта повышает сладость.
Что слушать за обедом?
Спенс и другие ученые советуют тщательнее выбирать звуковой фон для еды. Он может полностью поменять восприятие вкуса. Исследователи из Университета Манчестера выяснили, что шум бытовой и садовой техники снижает восприимчивость к соли, приправам и сахару. Под шум стиральной машины или блендера человек может положить в еду большей специй, чем планировал. Это нужно учитывать людям, следящим за питанием и фигурой, а также страдающим от диабета. Кстати, последним Спенс рекомендует слушать за едой звуки флейты. Так будет проще пережить отказ от сладкого.
Самыми полезными для еды признаны джаз, классическая музыка и звуки природы. Установлено, что они улучшают пищеварение на 27 %. О других способах контролировать питание через акустику читайте на нашем канале: