Рассказывая истории успеха франчайзеров, мы чаще всего вспоминаем американских или европейских лидеров. Пришло время познакомиться с представителями азиатского бизнес-сообщества. Тем более, что они один за другим выходят на российский рынок.
Корейская сеть Kannam Chiсken уже известна в России – компания открыла take-away точки в 70 городах нашей страны, а еще в Киргизии, Казахстане и Беларуси. Франчайзер ведет довольно агрессивный захват территорий. На своем официальном сайте компания Kannam Chiсken утверждает, что они первые в мире по скорости открытия новых отделений. Всего сеть насчитывает более 60000 кафе. В чем феномен успеха франчайзера?
Продукт
Тон в меню задает курица (это, впрочем, ясно из названия). Крылышки, ножки, филе и салаты – все это звучит неоригинально для современного потребителя. На свете есть множество франчайзеров, работающих в этой нише. Секрет оригинального вкуса Kannam Chiсken в корейских соусах. Каннам (сладковатый с пряными оттенками), чесночно-медовый, сырный, чили, барбекю, медовый и т.д., а еще использование для приготовления панировки 20 специй со всего мира добавляют уникальности блюдам. Поиск этого особенного вкуса длился более 30 лет.
История
Корейская кухня очень многолика и интересна. Чего только стоит сочетание острых овощных закусок с пресным рисом? Жареные насекомые или сырые морепродукты! А курица?
Надо сказать, что корейцы всегда любили готовить курицу на пару. До сих пор в традиционных ресторанах весьма распространена фаршированная травами (в том числе, женьшенем) вареная курица, которую подают целиком.
Фирменное блюдо корейской кухни называется чикхин. Да, вам не показалось. Слово «чикхин» образовано от английского chicken и означает курицу, которую приправляют специями до и после жарки, а обжаривают дважды. Куриная кожица становится мягкой и менее жирной.
Блюдо стали называть чикхин, потому что традицию жарить курицу завезли американцы. Пленные солдаты в конце 40-х – в начале 50-х годов сначала готовили курицу так для себя, а затем стали открывать торговые точки, где любой желающий мог попробовать привычный продукт в новой интерпретации. А в конце 60-х годов курицу начали запекать в электрической печке. Спустя десятилетие, один из корейских поваров, отучившись в США, предложил запекать курицу не целиком, а отдельными кусочками.
Сеть ресторанов Pelicana chicken первая предложила мариновать куриные кусочки. Сладко-острый маринад смягчал блюдо и добавлял ему насыщенный вкус. С тех пор, рестораны конкурируют между собой, пытаясь выработать свой уникальный и правильный рецепт оригинальных соусов, которые полюбит посетитель.
Имя
Название, которое мало известно за пределами родины Kannam Chiсken, невероятно популярно в Южной Корее. Около 40000 заведений открыто в этой стране. Франчайзинг развивается с 1979 года, заведения сети можно встретить практически в любой точке страны.
Производство
Хоть франчайзер утверждает, что Kannam Chiсken это не фастфуд, а нечто большее («ресторан и доставка» — так предпочитает позиционировать себя компания), еда здесь готовится быстро. На приготовление курочки уходит от 3,5 до 12 минут. Соусы и специи для франчайзи всего мира доставляют прямиком из Кореи. Это же касается оборудования для приготовления курочки: высокотехнологичные индукционные фритюры поставляют из Южной Кореи специально, чтобы стандартизировать процесс приготовления курочки и добиться одинакового вкуса блюд в любой точке мира.
Тренд
Заведения, где в основе меню – курица, лидируют на гастрономическом рынке Южной Кореи. Но интерес к такого рода заведениям общепита есть и за пределами этой страны. «Куриные» франшизы хорошо себя показывают во всем мире и являются одними из самых перспективных, наравне с франшизами суши и пицц.