Тесто.
Стакан теплой жидкости (кефир, ряженка, молоко, сыворотка, остатки сметаны с водой, да и просто вода). Теплая - чуть выше комнатной температуры. Пара столовых ложек сахара, столько же муки, щепотка соли, три чайных ложки сухих дрожжей. Перемешать, оставить минут на 15 под пленку или полотенце - пока сверху на жидкости не появится "шапочка" из дрожжей.
Появилась шапочка - докидываем пол-стакана сахара, 2 яйца. Размешиваем, постепенно вводим муку сколько возьмет тесто (получится примерно 2,5-3 таких же стакана). В конце - пол-пачки растопленного сливочного масла.
Тесто под полотенце на час.
Начинка: 500-600 г творога, сахар (если творог не сладкий) - две-три столовых ложки, 2 столовых ложки крахмала, щепотка соли, можно ванилин, яйцо - смешать как следует. Если творог влажный, лучше сначала его отжать.
изюм замочить минут на 10 в теплой воде, слить и оставить обсыхать.
Тесто подошло - формуем пирог. Сразу включаем духовку на 170.
1. Раскатываем в большой круг толщиной не больше см.
2. Равномерно раскладываем начинку по кругу, от краев отступаем совсем чуть-чуть.
3. Заворачиваем края круга к центру.
4. Получившийся мешочек перекладываем на смазанный противень (или силиконовый коврик на противне) снова аккуратно раскатываем или плющим руками, но уже не так сильно, просто чтобы сгладить складки.
5. Стакан с широким "горлышком" или пиалу ставим в центр пирога, вжимая края в тесто.
6. Не убирая стакан, делаем разрезы на пироге для лепестков.
7. Каждый лепесток поворачиваем на 90 градусов, творог окажется наверху.
8. Убираем стакан, выкладываем изюм в центр пирога.
9. Смазываем пирог (и края) желтком, растопленным маслом или сладким крепким чаем.
10. В духовку на 40 минут. Пирог готов, когда края зарумянились.