Я очень люблю, когда мужчины умеют готовить, делают это с душой, с теплом, размашисто и быстро. Да, они не так романтичны и деликатны, как творящая на кухне женщина, зато все блюда у них добротные, сытные и доступные. И сегодня мы повторим два из них.
Африканский билтонг, он же испанский хамон (ПО-РУССКИ) от Игоря:
Билтонг я просто обожаю. Бывая в Африке, в Намибии и ЮАР я его могла жевать в джипе постоянно, слегка отвлекаясь на фотографирование. Хамон люблю чуть меньше. Но то мясо, которое готовит Игорь мне нравится в два раза больше любой классики. С ним совсем мало мороки и готовится оно практически из всего, но лучше всего получается из куриных грудок, из утиного филе, из филе индейки. Начинайте тренироваться с грудок!)) Мясо будет нежным, тающим во рту, оно отлично подойдёт к вину или пиву. И начинайте тренироваться в отопительный сезон, ибо нашей главной кухонной техникой будет обычная домашняя батарея.
4 грудки курицы
1/2 стакана сахара (или 1 стакан, если грудки большие)
1/2 стакана крупной соли (или 1 стакан, если грудки большие)
В кастрюле или глубоком судке смешиваем соль и сахар. При первом приготовлении я не рекомендую добавлять перец, лаврушку или иные приправы. Попробуйте чистый вкус, а потом решите, что добавить в следующий раз.
Грудки моем, слегка промокаем полотенцем и хорошенько панируем в смеси соли и сахара. Затягиваем всё пищевой пленкой и на 24 часа отправляем в холодильник. Соль и сахар должны щедро покрывать мясо. Переворачивать мясо особо не требуется. Я делаю это всего 1 раз из любопытства. Через сутки мясо тщательно промываем под проточной холодной водой и заворачиваем туго (каждую грудку отдельно) в несколько слоёв марли или в х/б полотенце. Четыре полученных свертка раскладываем на батареи и выдерживаем там, переворачивая изредка 5 дней. В результате получаем деликатесный продукт, который натуральнее и нежнее любой магазинной нарезки.
Попробовав первый кусочек вы можете курицу слегка припорошить пряными травами, молотым (крупно) перцем - белым и черным и припудрить сладкой молотой паприкой. Если бы мы были в Африке, то в специи обязательно добавили бы корицу. Но это уже на любителя!
Кстати, бушмены готовят билтонг примерно так же - сушат (вялят) мясо не на открытом воздухе, а на раскалённых камнях, в тряпицах. Только времени это у них занимает чуть больше из-за перепада дневных и ночных температур.
Африканский быстрый паштет от Романа
Я очень люблю этот рецепт, так как быстро и "сердито". Точнее, это в Африке быстро - у них всегда есть консервированный нут, а мне его приходится отваривать. Готовила я Ромин паштет и из фасоли и из чечевицы (зелёной и красной), словом, из всего, кроме гороха. Но с нутом он удаётся особенно хорошо, ибо нут не забивает вкус печени, а только придаёт паштету большую пышность и нежность.
1 лоток (это 600-700 г) куриной печени
1 стакан с горкой готовых (отварных или консервированных) бобовых: нута, фасоли, чечевицы
1 стакан сливок (можно молочных, можно растительных, 10%)
1 пачка 180 г сливочного масла (можно крестьянского)
1 ст.л. постного масла
1 луковица
1 ст.л. без горки муки
по 1/2 ч.л. молотого черного перца, молотой корицы и молотой зиры
1 -2 ч.л. молотого тимьяна (чебреца) + щепотка
Готовится всё почти моментально.
В сковороде смешиваем половину сливочного масла с 1 ложкой постного (постного - чтоб не пригорало сливочное) и быстро обжариваем 1 мелко нарезанную луковицу. Добавляем муку, интенсивно перемешиваем её с луком и кладем печень. Ещё раз перемешиваем и солим по вкусу. На среднем огне и под крышкой жарим печень 5 минут, перемешиваем, жарим еще пять минут. Вливаем сливки, добавляем ещё 1 ложку сливочного масла и вспыпаем все специи. Доводим до кипения и держим под крышкой ещё пару минут.
Тщательно все промешиваем лопаточкой, перекладываем в блендер и пробиваем до однородности паштет вместе с нутом. Пробуем на соль. В сковородку добавляем оставшееся сливочное масло и щепотку тимьяна для аромата. Кладем паштет в банку и заливаем его горячим сливочным маслом. Охлаждаем и убираем в холодильник! У Ромы в отеле этот паштет подавали к завтраку и он был практические его фирменным блюдом. А, главное, Ромка мог не будить супругу и угостить постояльцев сам!)))