Сегодня будем жарить пирожки — пышные, мягкие, полные начинки. Вкуснятина! Начинку делаю из квашеной капусты. Рецепт теста простой, бездрожжевой.
Так готовила пирожки моя бабушка из деревни. В девстве я часто гостила у нее, с тех пор прошло очень много лет, но по сей день я помню вкус бабушкиных пирожков, и часто готовлю по ее рецептам.
🔹Ингредиенты 🔹
Начинка:
✔Капуста квашеная — 500 г.
✔Лук — 350 г.
✔Немного раст. масла для обжаривания.
Тесто:
✔Кефир — 300 мл.
✔Яйца — 2 шт.
✔Масло раст. — 4 ст. ложки.
✔Мука — 650-750 г.
✔Сахар — 1 ст. ложка
✔Соль — 1 ч. ложка.
✔Разрыхлитель — 7 г (1 ч. ложка).
👉Растительное масло для жарки пирожков — я лью на глаз. Все зависит от размера сковороды. Желательно, чтобы масло покрывало пирожки хотя бы наполовину, иначе они могут не прожарится.
Рецепт приготовления
✅Готовить я начинаю с начинки. Лук мелко режу и обжариваю на сковороде до золотистого цвета. Масла лью совсем капельку.
✅Когда лук подрумянится, добавляю капусту и тушу минут 10-12, до мягкости капусты. Начинку остужаю. Ее можно и не обжаривать, но мне так вкуснее. И капуста получается в пирожках гораздо мягче, а лук не чувствуется совсем, но придает начинке сочность.
✅Пока начинка остывает, готовим тесто.
✅Кефир выливаем в чашу, добавляем яйца, сахар, соль, растительное масло, перемешиваем все венчиком.
✅Затем начинаем понемногу вводить муку. На этом этапе добавляем и разрыхлитель.
✅Замешиваем тесто, мягкое, эластичное. Оставляем его на 15-20 минут полежать, чтобы клейковина в муке разошлась и тесто стало более податливым.
✅По истечении времени тесто делим на «колобки». Размер — на ваше усмотрение. Кто-то любим маленькие пирожки, мы любим покрупнее.
✅Раскатываем тесто не слишком тонко — 4-5 мм толщиной. Кладем начинку, лепим пирожок.
✅ Жарим пирожки на раскаленном масле, на огне ниже среднего, до золотого цвета с двух сторон.Про количество масла я уже написала — я лью его на глаз. В процессе жарки пирожки разбухают, увеличиваются в объеме, поэтому не кладите их слишком близко друг ко другу. Тесто становится пышным.
✅ Из указанных пропорций у меня вышло 10 крупных пирожков, полных начинки. Вы можете делать пирожки поменьше, если хотите.
Эти пирожки вкусные и в теплом и в холодном виде.
💖Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💖