Любимая всеми котлета , как же она появилась и когда? Разбираем историю появления и как всегда рецепт.
Готовят эту котлету не из фарша как, это делают многие производители, а из куриного филе, которое хорошо отбивают с последующим заворачиванием в него сливочного масла и зелени(сыр,грибы). И придают котлете форму эллипса, после панируется и обжаривается в большом количестве масла. Несмотря на название блюда, на роль изобретателей претендуют и другие страны.
Французкая версия.
По мнению французов, рецепт котлет де-воляй (котлета из птицы) был вывезен из Франции императрицей Елизаветой, пославшую обучатся молодых людей поварскому делу. Придумал эти котлеты знаменитый французский повар Николя Апперт. После войны 1812, когда все французское резко вышло из моды. Котлеты переименовали в «Михайловские» якобы были придуманы шеф-поваром ресторана, находящегося неподалеку от Михайловского дворца. Рецепт был забыт на долгое время, и лишь в 1947 году один из киевских поваров воспользовался им, дав блюду новое название «котлеты по-киевски».
Украинская история.
Наши историки кулинарии утверждают, что котлеты впервые попали в Киев в 1918 г. во времена гетмана Скоропадского, но популярности не добились. И только в 1947-м они наконец заслужили признание, после того как были приготовлены в столице в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Котлеты были одобрены на высшем уровне, и вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста».
Американская версия.
Американцы также приписывают изобретение котлет себе. Мотивируют они это тем, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их часто заказывали эмигранты из Украины. А уже позже блюдо попало в Европу и, в частности, в Украину. Chicken Kiev – так называли и называют блюдо американцы.
Историю создания данного блюда вычислить со 100% уверенностью нельзя, но как мне кажется все эти версии в кой-то мере правдивы и исторически пересекаются.
Рецепт :
Как меня учила мама.
Кур.филе(среднее)- 1шт.
Масло слив.- 50-70гр.
Петрушка-20гр.
Сыр плавленный-40-50г.
Яйцо кур.-1шт.
Молоко-50мл.
Сухари панир.
Картофель маленький-1шт.
Мука- на подпыл.
Способ приготовления:
Отбиваем хорошо куриное филе- солим, перчим. Нарезаем мелко петрушку, затем подмороженные масло и сыр натереть на мелкой тёрке и соединить. Обвалять полученную массу в зелени и положить на край кур.филе.
Аккуратно заворачиваем плотно кур.филе должно получится вот так:
После готовим панировку. Натираем на мелкой тёрке картофель и смешиваем с сухарями. Яйцо смешиваем с молоком и хорошо взбиваем до однородной массы.
Затем куриное филе обваливаем в муке, после кладём в Льезон (яйцо с молоком) и обваливаем в смеси сухарей и картофеля.
На разогретую сковородку с высокими бортами и подсолнечным маслом аккуратно кладём нашу котлету и обжариваем её со всех сторон до золотистого цвета. После отправляем в разогретую духовку (170градусов) на 5-7 минут. Вкуснейшая котлета готова.
Приятного аппетита!!