Нам потребуется:
✔️Яблочное пюре - 250 гр
✔️Белок - 45 гр
✔️Сахар - 250+475 гр
✔️Агар-агар - 10 гр
✔️Вода - 160 гр
✔️ Растворимый чёрный кофе - 1 пакетик
✔️ Карамель для начинки
✔️Какао+сах. пудра для обсыпки
Яблоки запечь в духовке или микроволновке, пюрировать, добавить сахар (250 гр), остудить, добавить белок.
Кофе растворить в 160 гр. горячей воды, добавить Агар-агар, размешать и поставить на средний огонь. Как только масса начнёт густеть, всыпьте оставшуюся часть сахара, размешиваю доведите до 109 градусов или состояния "сопельки" (когда сироп стекает с ложки и последняя капля висит)😊
Одновременно начинайте взбивать пюре с белком до густой, устойчивой пены.
Как только сироп дошёл до нужной консистенции, начинайте его вливать тоненькой струйкой в белковую массу, продолжая взбивать. Взбивайте до очень устойчивой пены.
Отсадите зефирки на пергаменте в один завиток, оставляя в середине дырочку для карамели, залейте карамель и покройте снова зефиром. Оставить на 24 часа для стабилизации. Обваляйте в смеси сахарной пудры и какао. Храните в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, ставьте ❤ Буду рада, если приготовите и поделитесь результатом