Продолжаю готовить впрок, полезно и на скорую руку.
Видео обзор из двух частей, в нарезке по этапам, прикладываю.
Я очень люблю курицу, сколько же всего можно из нее приготовить. Особенно, если брать целую тушку. Но захотелось чего-то новенького, и я нашла несколько интересных комбинаций исполнения рецептов и подачи, хранения впрок и транспортировки, самые удачные варианты опишу.
Очень удобно, что за один раз из курицы приготавливаешь сразу несколько блюд и на долго хватает, по вкусу совсем ощущается по-разному и не надоедает.
В продуктовом магазине часто встречаю название Карпаччо, продается сырокопченое и варено-копченое филе птиц. Изначально это блюдо тонко нарезанных пластов куриного филе, то есть сырого мяса. Конечно, в общепите с этим сложности, и кто рискнет есть сырое покупное мясо или птицу или что еще, даже если сама живность растилась в своем доме в деревне. Название красивое, вот и пользуются продавцы и производители.
Современный рецепт и приготовление состоит из нескольких этапов.
В идеале выбрать уже куриное филе, к примеру три кусочка среднего размера, одинаковых. Чуть ниже по цене выходит приобрести одну целую грудку, с кожей или без, кожу и косточку с хрящом удалим. Либо целую курицу, как чаще делаю я, так экономнее. Если у вас свое хозяйство или у родственников домик в деревне с живностью, то конечно, своя курица идет вне очереди по выбору.
Промываем выбранный продукт проточной водой, срезаем жир, кожу, оставляем только чистое филе. Выкладываем на доску и промакаем бумажными полотенцами, салфеткой или чистой тканью.
На фото у меня сегодня куриное филе, три больших куска. Конечно, маленькие приготовятся быстрее, но нежнее получатся большие куски. Тонкие куски, что справа на каждом я отрезала, пригодятся для другого блюда. Нам же нужны цельные куски, без лохмотьев.
Далее просаливаем со всех сторон солью. Вот тут варианта два. Либо берем соль мелкого помола + крупную, либо нитритную, она мелкая. Вторая соль используется для копчения и колбас, есть большое преимущество, что данная соль не дает размножаться бактериям внутри мяса и если оно даже получается к примеру сыроватым, можно быть спокойным, что продукт безопасен от отравления и т.д.
Помимо соли, руками втираем выбранные специи, у меня это смесь перцев и смесь для приготовления курицы, но не Карри.
Для желающих придать подкопчённый привкус, добавляют немного жидкого дыма, обтирая кусочки в нем на данном этапе.
Привыкшие коптить в коптильне холодного копчения курицу, замачивают после гнета курицу в воде, выдерживая еще пару дней, такой рецепт тоже подойдет, но дольше возиться, а результат практически одинаковый на вкус. Мясо более плотное и жесткое, но я добиваюсь такого же результата с помощью электрической сушилки.
Теперь подобрав две миски, одну побольше, другую поменьше, укладываем на дно куриное филе в меньшую, установив большую сверху, налив внутрь воды. Под таким гнетом в холодильнике курица будет просаливаться и уплотнится, выдавив влагу из себя. Я поставила курицу на ночь, утром слив образовавшуюся жидкость и перевернув стороной оставила до вечера.
Жидкости бывает много и мало, зависит от самой курицы. Каждый раз по-разному.
После, промываем курицу в прохладной воде, в миске. Промакаем на сухо, и вновь натерев уже малым количеством простой соли и специй отправляем в сушилку.
Теперь осталось совсем не долго ждать. В электрической сушилке курицы приготовится быстро, в отличие от оригинальных рецептов с подвесом при комнатной температуре.
Выставляем температуру 60 градусов и переворачивая время от времени, примерно каждые 4 часа, установив на среднюю полку.
Я вечером уложила кусочки и утром небольшие будут полностью готовы, а большие оставлю чуть дольше, но это еще не все.
Края будут сухими, и отлично подойдут на закуску, хрустящие и грубые. Серединка толстого края будет мягкая, можно порезать на куски и смешать с гарниром, съесть с яичницей, к примеру.
Чтобы сделать из готового мяса больше хрустящих закусочных кусочков, которые можно взять с собой в дорогу, делаем следующий шаг. Это и будет рыцарский рецепт куриного мяса, которое долго храниться.
Нарезаем тонкими ломтиками поперек. Укладываем обратно на противень сушилки, так же на среднюю полку. Пробуем на соль, можно вновь обвалять в специях и соли, если на вкус вам покажется мало. Не забывайте, что соль само по себе вредна, и лучше использовать больше специй. Оставляем сушиться еще на несколько часов не переворачивая.
Сразу после нарезки мясо внутри бело-розовое. Как только станет равномерным, полупрозрачный, оно готово. Если сушить очень долго, то кусочки станут хрустящими как чипсы. Что тоже очень интересно, вкусно и хорошо идет как закуска.
Чистое, полезное куриное мясо, без лишнего в составе.
Приятного аппетита!