Топ 6 правил выпекания шоколадного бисквита
1. Строго соблюдать пропорции. Бисквит не тесто для блинов, где все сойдет "на глаз" и без весов! Здесь строго взвешиваются продукты, соблюдаются пропорции и состав.
2. Ингридиенты нельзя просто взять и заменить другими! Если в рецепте указан разрыхлитель, то берем разрыхлитель, если сода то берем соду, они НЕ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМЫ!!! Нельзя заменить пшеничную муку на любую другую! МОЖНО заменить оливковое масло на подсолнечное и наоборот, НО! НЕЛЬЗЯ заменить сливочное масло растительным
3. Какао лучше использовать алкализованный из кондитерских магазинов, он лучше раскрывает свои ароматические и вкусовые свойства, а так же дает более шоколадный оттенок, не забивая тесто своей текстурой. Какао из продуктового магазина так же подойдет, но не даст эффектов, описанных ранее. НЕЛЬЯ использовать какао типа несквик (или любых других, где в составе по мимо какао есть другие примеси, особенно сахар), так же нелья использовать какао бобы.
4. Выпекать корж можно в любой удобной для вас форме, единственное учитывайте объем формы и количество теста (в рецептах, как правило, написано на какую форму расчитано). Если этого не учитывать корж на выходе может получиться очень низким, если взяли слишком большую форму, или же наоборот "убежать" из формы.
5. Что бы корж хорошо и равномерно пропекался, не трескался сверху и не был горкой подберите свой температурный режим выпекания, исходя из своей духовки. Этот режим может колебаться от 150 ° до 190°,от этого, естественно, будет зависеть время выпекания! Да, это процесс не быстрый и возможно у вас получится ровный корж не спервого раза, но со временем вы к этому придете и коржи на выходе будут идеально ровными! Если корж поднимается бугорком, да еще и трескается, значит температура в духовке очень высокая! Мой температурный режим 160°. Уменьшая температуру увеличивается время приготовления.
НЕ СТОИТ гнаться за быстротой, лучше за качеством, тогда и вкус и внешний вид будут вас радовать.
6. После выпекания корж нужно извлечь из формы! Я это делаю сразу, не давая ему оставать в форме, т к форма остывает не равномерно, корж в ней так же будет неравномерно остывать и как следствие деформироваться! Прэтому извлекаем корж сразу из формы и даем ему отдохнуть на решетке👆при комнатной температуре. На решётку кладём корж для равномерного остывания (что бы в месте соприкасания коржа с поверхностью тоже был воздух, а не собирался конденсат). После полного остывания коржа его необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Так ваш бисквит наберётся влаги и будет меньше крошиться при нарезании!
Соблюдая эти довольно простые правила у вас точно получится вкусный, сочный и мягкий бисквит!
Готовьте с удовольствием!