- Приветствую вас, дорогие друзья! Мне очень приятно,что вы заглянули ко мне на огонёк, подписчики и читатели моего канала "Вкусно живём!"Я совсем недавно распахнула двери своего канала. И теперь приглашаю вас бывать у меня почаще: использовать мои рецепты, подписываться на канал и общаться в комментариях.
А теперь несколько слов о бульоне:
- Нельзя класть в кипящую воду мясо, кости и рыбу, так как на них сразу же образуется плёнка, которая не даст возможность экстрактивным веществам обогатить бульон. Как раз эти вещества и дают бульону вкус и крепость.Значит для варки бульона необходимо использовать только холодную воду.
- Когда вы заранее обрежете мясо от костей для варки бульона, то сможете готовое мясо вынуть раньше и использовать его на втрое блюдо. А кости пусть продолжат ещё вариться- крепость бульона только усилится.
- При приближении закипания бульона необходимо снять всю пенку шумовкой и , обязательно, убавить огонь- бульон у вас тогда получится прозрачным и довольно светлым.
- Чтобы прозрачным получился бульон из замороженного мяса, качественно промойте скорлупу двух куриных яиц и опустите их в кастрюлю. При готовности бульона скорлупки выбросите.Процедите бульон через марлю, сложенную вдвое и смоченную в горячей воде и ваш бульон станет красивым и аппетитным.
- Минут за 40 до окончания варки бульона добавьте в него головку репчатого лука, можно в шелухе, предварительно его промыв. Положите очищенную морковь . Если любите, можно ещё добавить очищенный корень петрушки и сельдерея, лавровый лист. Из готового бульона все овощи убираем.
6. Для придания бульону золотистого цвета разрежьте пополам промытую неочищенную луковицу и морковь. Поставьте на огонь сухую сковородку, разогрейте её и уложите овощи срезами вниз.Поджарьте лук и морковь до темно-золотистого цвета и положите их в бульон незадолго до окончания варки.
7. Если вы решили подать бульон, как самостоятельное блюдо его можно осветлить "оттяжкой". Я готовлю её так: измельчаю небольшой кусочек мясной обрези, заливаю холодной солёной водой (1 ч л соли на 0,75 стакана воды), накрываю и ставлю в холодильник на полтора часа. За полчаса до окончания варки бульона вливаю в него эту "оттяжку" и перемешиваю, увеличиваю огонь, чтобы бульон быстрее закипел и потом сразу же его уменьшаю. Бульон готовый необходимо процедить.
8. В куриный бульон не желательно класть ароматные овощи и лавровый лист, так как они естественный куриный вкус и аромат заглушат. Я люблю чисто куриный бульон, без добавок.
9. Рыбный бульон можно варить, практически, из любых пород рыбы, кроме тех, что крошатся почти сразу же. Из рыбы со специфическим вкусом и резким запахом я бульон не варю, так как он получается не вкусным. Кому это нравится, значит, варите на здоровье.
10. Время варки для разных бульонов разное. Мясной бульон необходимо варить не более двух часов. Рыбный надо варить около одного часа. Грибной бульон будет готов тогда, когда грибы станут мягкими.
11. Вспомним и об овощном бульоне. Его хорошо готовить из большого количества чистых обрезок от овощей, которые я, к примеру, складываю в пакет и отправляю в морозилку. Когда их много набирается я и варю овощной бульон.
- Успехов, вам друзья на поприще готовки классного бульона! Бульон можно замораживать или несколько дней хранить в холодильнике. И каждый день радовать семью разным, свежим заправочным супом.
С вами была Вера, канал "Вкусно живём!". Спасибо за ваше внимание, друзья! Я благодарна каждому за пальчик вверх! Подписывайтесь на канал, чтобы сохранять для себя понравившиеся рецепты.
А какие у вас есть секретики при приготовлении бульонов? Напишите в комментариях. Благодарю!!!