Все про борщ с фасолью: как получить и сохранить красивый рубиново-красный цвет. И про вкус борща, за который мы его и любим, про нежную вкусную фасоль, которая не осветлит борщ и не станет в нем лишним гостем.
И про свеклу, и про морковку с капустой. Коротко и тезисно - все, что любит борщ с фасолью, его друзья и недруги, нехитрые хитрости.
Про борщ с фасолью: друзья, недруги и маленькие хитрости
Хитрость №1. Про фасоль. А фасоль отварить лучше отдельно. Нечего ей делать в борще, когда он только вариться начинает. И отвар фасольный, поговаривают, не самая полезная штука - и не на пользу вкусу.
Поэтому - или замачиваем и отвариваем, или просто отвариваем фасоль до практически готовности. Так, чтобы могла провариться без потери формы 10-15 минут.
Кстати: чтобы варилась фасоль быстрее, можно подливать ледяной воды: варится очень быстро. А чтобы быстрее замочить - заливаем кипятком или провариваем и оставляем.
А еще: лучше фасоль варить с лавровым листиком, с горошинкой-второй черного перца - чтобы была ароматнее.
Хитрость №2. Касается всех борщей. Свеклу припустить отдельно - а морковь с луком отдельно. Это сохранит свекольный цвет.
Хитрость №3. Про улучшителей вкуса. К морковке можно (и нужно) добавить кусочек сливочного масла: она "извлечет" янтарную яркость и вкус.
А к свекле - ложку томатного соуса и щепотку сахара. А так - свекле нужна кислота, ив томате ее может оказаться маловато.
Хитрость №4. Чтобы свекла сохранила цвет, к ней добавляют немного лимонного сока - до 1 ст.л. ложки, иногда (не идеальная затея) - уксус, Отличная - подливают в борщ маринад или рассол от помидорок, огурцов консервированных или маринованных.
Хитрость №5. Про очередность. Но главный секрет цвета: свеклу нужно добавлять в конце! Вот тогда свекольный цвет никто не испортит: ни фасоль - которая это очень хорошо умеет, ни капуста, если мы ее добавляем позже.
А капуста так умеет: если добавить ее после свеклы, она мигом "осветляет" борщ.
А очередность такая: в готовый бульон сперва закладываем картофель, капусту, затем фасоль. В конце приготовления - свеклу и морковку. Заправляем по вкусу, доводим до идеала соль-сахар, томат, специи.
Хотя вопрос очередности ингредиентов в борще - спорный, и у каждой хозяйки он свой. Но с фасолью и свеклой лучше поступать именно так :)
И коротко - готовим борщ с фасолью
1) В мясной бульон добавить крупно нарезанный картофель, затем капусту.
Если капуста квашеная - кстати, фасолевый борщ с ней идеален, то ее закладываем первую, варим до достаточного размягчения, и затем картофель. И пусть они варятся с лавровым листком, с горошинками душистого, черного перца.
2) Обжарить лук с морковкой на одной сковородке, на другой - спассеровать свеклу, затем добавить томатный соус, пару ложек бульона и протомить пару минут.
А еще - хороши корень петрушки, немного сельдерея корневого, пастернак , нарубленные соломкой - получается очень насыщенный аромат и вкус.
4) Добавить фасоль - вместе с картофелем, если ей нужно еще провариться. Или чуть позже - если она полностью готова и мягкая.
5) Добавить морковь, затем свеклу. Смотрим на вкус и цвет: добавляем соль, сахар. Можно чуток маринада от маринованных помидорок - так свекровь всегда делала :)
А чеснок? Дело вкуса, но в фасольный борщ чеснок не добавляю. А лучше - за 5-7 минут рубленый соломкой сладкий перчик. Или за пару минут до выключения :)
Довести борщ до готовности. А далее - мнения расходятся. Одни (и я тоже) считают, что важно дать борщу "успокоиться", дать настояться. Другие - считают, что важно подавать с пылу, с жару. Как правильно - решается в частном порядке: дело вкуса :)
Ингредиенты:
Бульон мясной 1.5-2 л;
Картофель 2-3 шт.;
Капуста 200-300 г (по вкусу);
Фасоль 1 стакан
Свекла 1-2 шт. (зависит от размера);
Морковь 1 шт.;
Лук 1 шт.;
Соус томатный 1-2 ст.л. (зависит от густоты);
Лимонный сок или рассол, маринад (по желанию);
Сладкий перец 1 шт.;
Соль, сахар, перец, приправы по вкусу.
Вот такие вот нехитрые тонкости приготовления борща с фасолью. Пусть будет вкусным борщ :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)