Вдогонку к статье о работе с дрожжевым тестом решила написать про самые распространённые проблемы при выпечке и их причины.
1. Тесто не поднимается
-плохие дрожжи либо их мало для такого количества теста (смотрите рекомендации на упаковке)
-жидкость, в которую вы добавляли дрожжи, была слишком горячей. Или, например, холодной- тесто тогда либо не поднимается, либо поднимается очень плохо. Важно оставлять тесто в теплом месте, тогда процесс идёт быстрей
- вы не добавили сахар. Даже в несладкую выпечку нужно добавлять немного сахара, чтобы дрожжи начали работать
-прошло слишком мало времени
2. Пирожки или булочки получились твёрдым, "сухими"
- вы добавили слишком много муки либо не просеивали ее
- плохо вымесили тесто
- не дали тесту подняться
-передержали в духовке
-часто открывали духовку
-плохие дрожжи
3. Пирожки не пропеклись, получились "резиновыми"
- добавили мало муки
- выпекали пирожки при большой температуре - они схватились снаружи и не пропеклись внутри
- слишком много сахара в тесте
- плохие дрожжи
4. Булочки/пироги потрескались, вытекла начинка
- тесто мало расстаивалось
- после того, как вы сформировали пирожки, вы не дали тесту ещё раз подняться
- слишком высокая температура в духовке
5. Булочки/пироги потеряли форму, расползлись
- мало муки
- тесто слишком долго расстаивалось
- тесто расстаивалось при слишком высокой температуре
Универсальные советы:
1. Ориентируйтесь на свою духовку. Только вы знаете её температурные особенности и они не всегда совпадают с тем, что указано в рецепте.
2. Время выпечки тоже может колебаться. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или спичкой. Если она сухая- все готово.
3. Если вы видите, что пирожки подрумянились сверху, но ещё не готовы внутри-накройте их фольгой или бумагой для выпечки и немного снизьте температуру
4. Если у булочек или пирога получилась слишком твёрдая корочка, накройте ещё горячее изделие важным полотенцем.
5. Булочки не обязательно смазывать желтком яйца. Можно заменить его на молоко с сахаром.
6. Если вы готовите на ржаной муке- увеличьте количество дрожжей и дайте тесту постоять подольше. Ржаное тесто подходит дольше пшеничного.
Вот теперь вроде раскрыла все секреты, о которых знала сама😊
Надеюсь, что они вам пригодятся и все у вас получится!
Нежных и пышных вам булочек и пирожков!