В начале XX века, болгарский ученый Стамен Григоров выделил особый вид бактерий, отвечающий за приготовление йогурта и назвал эту бактерию болгарской палочкой, в честь своей родины. Примерно в то же время, нобелевский лауреат Илья Ильич Мечников, основатель теории иммунитета, также изучал йогурт и считал йогуртовые бактерии залогом здоровья и долголетия. Подхватив этот тренд, в 1919 году Исаак Карассо основал компанию Danone – которая организовала первое промышленное производство йогурта. С развитием микробиологии, селекции и пищевой промышленности, йогурт постепенно превратился в узнаваемый на весь мир популярный и любимый продукт питания.
Йогурт – очень ценный для организма диетический кисломолочный продукт, получаемый путём ферментации. Натуральный йогурт производится исключительно из качественного свежего молока и закваски, содержащей культуры lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophiles, и иногда Lactobacillus acidophilus (данную культуру добавляют не во все йогурты, но иногда его вводят дополнительно, этот микроорганизм очень полезен для толстой кишки, поэтому ищите Lactobacillus acidophilus в списке ингредиентов йогурта), количество этих культур в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 1*10^7 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1г продукта. (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). В процессе переработки молочного белка эти бактерии вырабатывают питательные вещества, необходимые для организма человека, лактоза, содержащаяся в молоке, за счёт этого превращается в молочную кислоту, а йогурт приобретает свой неповторимый вкус. При этом йогурт усваивается лучше цельного молока (примерно на 60%), и срок годности у йогурта больше, чем у молока, так как молочная кислота действует как натуральный консервант. В результате деятельности бактерий йогурт содержит гораздо больше витамина B12, витамина B3 и витамина A, чем молоко. Витамины группы В необходимы для получения энергии из продуктов питания, нормальной работы нервной системы и регулирования уровня холестерина в крови. Витамин A помогает сохранить здоровье кожи и глаз, он также необходим для борьбы с инфекциями.
Компоненты и ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют улучшению процесса пищеварения человека. Йогурт усваивается лучше, чем другие молочные продукты: его можно употреблять даже в случае аллергии к белкам молока, в том числе детям и взрослым, которые не переносят лактозу.
Потребление йогурта делает здоровее кишечник: живая и здоровая микрофлора не даёт вредным и токсичным веществам «пробиваться» в кровь, а выводит их. В йогурте очень много кальция, который не только поддерживает в порядке состояние костей и зубов, но и сохраняет здоровье слизистых оболочек. Йогурт способствует лучшему усвоению других минералов и витаминов и укрепляет иммунитет: исследования показали, что 100–200 г йогурта ежедневно позволяют организму активнее вырабатывать интерферон; бактерии, содержащиеся в нём, поддерживают деятельность лейкоцитов, помогая им лучше защищать организм от инфекций.
Во всем многообразии йогуртов выделяются следующие виды:
- натуральный – действительно сделанный только из молока и закваски;
- фруктовый – с добавлением ягод, фруктов или сиропов на их основе;
- ароматизированный – с использованием искусственных ароматизаторов и подсластителей.
Больше всего распространены так называемые “неживые” сорта. Они подвергаются термическому воздействию и консервации, что позволяет хранить их несколько недель или даже месяцев – это удобно и выгодно как для производителей, так и покупателей. Полезные компоненты в йогуртах уничтожаются очень быстро. Лактобактерии и бифидобактерии, которые необходимы нашему организму, через пару дней хранения йогурта погибают. А тот факт, что данный продукт хранится в магазинах месяц и более, и люди покупают его далеко не в первые сутки после даты создания, говорит о том, что им остается «наслаждаться» лишь ароматизаторами и стабилизаторами. Изготовители йогуртов сахар добавляют в таком большом количестве для того, чтобы повысить популярность своей продукции и сделать ее привлекательней, чем кефир, закваска или творог.
При производстве "живых йогуртов" используются только живые бактерии, в них нет консервантов, а срок хранения составляет всего несколько дней. В домашнем йогурте на 150 г продукта приходится всего 6 г сахара, а в магазинном его в 5-6 раз больше.
