Азербайджанская кухня с полным правом может претендовать на звание одной из наиболее самобытных в мире.
Ее становление произошло под влиянием религиозных обычаев и культурных традиций, а также благодаря огромному количеству заимствований из кухонь Грузии, Ирана и других стран.
Это вторая публикация, посвящённая кухне этого народа, но сколько ещё нужно написать подобных статей, чтобы объять необъятное - знает только один всевышний!
Часть №1 здесь..
Блюда Азербайджанской кухни.
1. Балык кебаб
Балык — популярный азербайджанский шашлык, состоящий из любой твердой жирной рыбы, маринованной, нанизанной на шампуры и приготовленной на гриле.
В Азербайджане для балыка чаще всего выбирают осетровых.
Рыбу делят на куски, которые затем обычно маринуют в смеси нарезанного укропа, лимонного сока и соли.
Этот вид кебаба часто подают с нарезанным луком и помидорами, а также рекомендуется сопровождать его дольками лимона.
2. Довга
Довга — это суп, приготовленный из йогурта с различными свежими травами, такими как укроп, мята и кориандр.
Это национальное блюдо Азербайджана, которое можно подавать либо холодным летом в качестве освежающего напитка, либо теплым зимой.
Если его подают охлажденным, его часто разливают в традиционные глубокие миски, называемые каса, и ставят рядом с сервировочными тарелками для основного блюда.
В отличие от обычных супов, азербайджанские супы более концентрированные и густые по консистенции.
Довга также традиционно подается на свадебных столах, но не в качестве первого блюда, а между мясными блюдами, действуя как стимулятор пищеварения.
3. Соютма
Национальное блюдо Азербайджана называется соютма, что означает длинное и медленно приготовленное мясо.
В азербайджанской кухне есть два варианта блюда – один готовится из баранины, другой – из куриного мяса.
Мясо долго варится в воде, и его можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира.
Традиционные гарниры включают нарезанные помидоры и кольца сырого лука, а перед подачей поверх мяса обычно кладут ложку сметаны.
4. Доматес долмаси
Доматес долмаси — традиционное турецкое блюдо, популярное и в Азербайджане.
Оно состоит из фаршированных и вареных помидоров.
Помидоры фаршированы смесью бараньего фарша, риса, лука, петрушки, оливкового масла, мяты и приправ.
Затем их кладут вертикально в большую кастрюлю и готовят до мягкости и полной готовности начинки.
После этого фаршированные помидоры можно полить соусом, состоящим из мякоти помидоров, пасты из красного перца и оливкового масла.
5. Бадамбура
Бадамбура — популярная азербайджанская выпечка, состоящая из нескольких слоев слоеного теста с начинкой из миндаля, сахара и молотого кардамона.
Обычно его смазывают яичной смесью и запекают, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Этот ароматный десерт традиционно готовят к весеннему празднику Новруз, хотя его можно употреблять в течение всего года.
Название блюда происходит от слов бадам, что означает миндаль, и бура, что означает пирог.
6. Наршараб
Наршараб — это уникальный азербайджанский соус, состоящий из выпаренного сока граната в сочетании с сахаром и специями, такими как базилик, корица, кориандр, соль и молотый черный перец.
Его вкус лучше всего описывается как острый и кислый.
Наршараб рекомендуется употреблять с мясными и рыбными блюдами, но его также можно использовать в качестве маринада или заправки к различным салатам, а некоторые любят добавлять соус в десерты.
7. Апшеронский шафран
Этот сорт шафрана уже более тысячи лет выращивается исключительно на Апшеронском полуострове Азербайджана.
Обычно его выращивают в небольших количествах на фермерских полях, и в настоящее время 1 кг апшеронского шафрана стоит около 11 000 долларов.
Дорогая специя обычно используется в плове с шафраном и рисом, одном из национальных блюд Азербайджана, который обычно подают с разнообразными свежими травами и овощами.
8. Мотал
Мотал — это старинный сыр, который производят из козьего (а иногда и из овечьего) молока на Кавказе.
Сразу после того, как коз подоили вручную, сычужный фермент телят смешивают с теплым молоком, а затем смесь оставляют охлаждаться.
Творог разбивают и сливают через ткань, а оставшуюся смесь разбивают на более мелкие кусочки и оставляют в формах, заполненных рассолом, не менее чем на 40 дней.
По истечении этого времени творог измельчают, приправляют различными горными травами и помещают в козьи или овечьи мешки для созревания от 3 до 6 месяцев.
В некоторых регионах сыр помещают в терракотовые горшки, запечатывают воском и оставляют на 35-50 дней в золе.
Сыр рассыпчатый и очень соленый, по вкусу похож на зрелые сыры с плесенью.
Подавать Мотал рекомендуется с хлебом, лепешками типа лаваша или лаваша, чесноком, луком и базиликом.
А Вы такое пробовали?
Также читайте на нашем канале:
1. Топ-15 самых популярных блюд Франции..
2. Что поесть в Финляндии? Топ-10+ известных блюд..
3. Что поесть на Филиппинах? Топ-10+ самых, самых блюд..
4. Топ-10+ самых популярных блюд в Турции..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!