Этот рецепт из советской кулинарии. На протяжении многих лет его оформляли как полено или бисквитный рулет, украшенный цветочками, листиками, грибочками. Кроме внешнего вида, он нравился всем за сочность бисквита, аромат и невероятно вкусный крем.
Ингредиенты:
для бисквита :
Яйцо (СО)................................3 шт
Сахар.....................................105 гр
Мука.........................................90 гр
Соль...................................щепотка
Ванилин
для крема Шарлотт :
Яйцо (СО)...............................1 шт
Сахар....................................200 гр
Молоко................................150 мл
Масло (82% - 83% ).............250 гр
Коньяк...................................1 ст.л
для сиропа:
Сахар.....................................70 гр
Вода......................................70 мл
Коньяк...................................1 ст.л
Дополнительно (по желанию) может понадобится.
Какао.................................2-3 ст.л
Пищевые красители (красный, зеленый)
Кондитерский мешок с насадками
Пищевая ценность рулета «Сказка» (на 100 грамм):
Калории: 354.36 ккал.
Белки: 3.74 гр.
Жиры: 20.45 гр.
Углеводы: 37.83 гр.
Приготовление.
Тесто готовится быстро, поэтому сразу включаем разогреваться духовку до 200 градусов.
Отделяем белки от желтков. Белки выкладываем в чашу миксера, добавляем соль и взбиваем до светлой воздушной массы.
Порциями добавляем сахар не прекращая взбивание, и взбиваем практически до полного его растворения, только потом добавляем следующую порцию.
Далее вводим по одному желтки.
После того как ввели все желтки, добавляем ванилин. Если вы используете ванильный сахар, тогда его нужно вводить вместе с обычным сахаром.
Получается вот такая светлая, пышная масса.
Теперь во взбитые яйца добавляем порциями муку. Обязательно просеиваем.
Каждую введенную порцию муки хорошо и бережно перемешиваем лопаткой.
Получившееся тесто выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Если у вас обычная бумага для выпечки, обязательно нужно смазать сливочным маслом и немного присыпьте мукой. Тесто должно быть воздушным, сохранять свою форму при выкладке и ни в коем случае не плыть.
Тесто равномерно распределяем по противню.
Отправляем выпекаться в разогретую духовку. Выпекаем 10-12 минут. Вы конечно же ориентируйтесь по своей духовке.
Пока бисквит еще горячий, отрезаем краешки. В дальнейшем эти обрезки измельчаем в крошку. По желанию в крошку можно добавить немного какао и хорошо перемешать.
Сворачиваем бисквит в рулет вместе с бумагой и оставляем в таком виде до полного остывания.
Приготовление крема. Пока остывает бисквит займемся приготовлением крема. Яйцо разбиваем в кастрюльку, разбалтываем. В 2-3 приема вводим молоко каждый раз хорошо перемешивая.
Далее добавляем сахар. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь.
Помешивая доводим смесь до кипения.
После закипания, варим крем до консистенции похожую на сгущенное молоко. Оно должно немного загустеть.
Далее переливаем крем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
Сейчас время приготовить сироп. Для этого сахар высыпаем в кастрюльку, вливаем воду. Ставим на огонь, доводим до кипения, даем полностью остыть. После того как сироп остынет вливаем коньяк, перемешиваем. Сироп готов.
Продолжаем готовить крем. Как только заварная основа остынет, размягченное сливочное масло выкладываем в чашу миксера и взбиваем до светлой, пышной массы.
Далее порциями вводим заварную основу каждый раз хорошо перемешивая до полного объединения продуктов.
В самом конце добавляем коньяк, перемешиваем и крем готов.
Примерно 2 ст.л крема откладываем для украшения.
Остальной крем делим на 3 части. В 1/3 часть просеиваем какао, перемешиваем до однородности.
Остывший рулет разворачиваем, пропитываем сиропом и смазываем оставшимся 2/3 кремом. Сворачиваем в рулет.
Рулет перекладываем на блюдо (можно подложить салфетки). Смазываем кремом с какао. Немного крема оставляем для украшения.
Края рулета и бока присыпаем крошкой которую мы сделали из обрезков.
По периметру крошки делаем бортики из крема с какао. Раннее отложенные 2 ст.л. крема делим примерно пополам. В одну часть добавляем красный краситель и хорошо перемешиваем (у меня не оказалось, оставила белым), в другую часть - зеленый, перемешиваем. Из красного (белого) крема отсаживаем цветочки, из зеленого - листочки.
Даем десерту настояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
Торт-рулет "Сказка" готов. Зовем всех к столу и наслаждаемся.
Приятного чаепития!
Удачной выпечки!
#советские рецепты #домашняя выпечка #бисквитный рулет #рецепты #Торт-рулет Сказка #крем шарлотт #вкусные рецепты #выпечка СССР #десерты #праздничная выпечка