И так традиционный на первый взгляд для СНГ торт, но так ли это? Существуют 3 версии происхождения данного десерта. Расскажу вам про них и в конце поделюсь собственным рецептом.
Первая версия.
Идея многослойного торта возникла во Франции в 1645 году у кондитера Клавдия Геле. Изначально торт назывался millefeuille (тысяча слоев).Рецепт стал очень популярным, что даже был украден неаполитанцами. Итальянские пекари придумали пропитывать слои теста заварным кремом и назвали Napolitano.( До этого слои пропитывали клубничным или малиновым джемом).
В таком виде торт вернулся во Францию и был переименован в « Королевскую галету». В Российскую империю « Неаполетанец»попал вместе с беглыми аристократами во время Великой Французской революции(1789-1799). Позже название превратилось в привычное нам « Наполеон».
2 версия
Торт Наполеон нельзя представить без отсылки к Императору Бонапарту. Легенда рассказывает, что Бонапарт решил поухаживать за одной из фрейлин своей супруги Жозефины. И был застигнут за данным преступлением. Разгневанную супругу пришлось убедить, что он шептал на ухо рецепт торта, а не нежности как могла бы подумать супруга.
На следующий день к столу подали Новый десерт. По одной из версий не заурядный ум Императора выдал идею торта, по другой один из придворных кондитеров решил угодить Бонапарту и слегка изменил старинный рецепт, дополнив заварным кремом и клубникой.
3 версия
В 1912 году проходило празднование столетнего юбилея победы России над армией Наполеона. К этому событию придворные Николая II создали необычный десерт в виде треуголки( головной убор). Сверху торт был посыпан крошкой , что символизирует снег. В качестве основы был взят французский « Мильфей».
Современный торт обязан первым годам становления СССР. При дефиците продукта значительно упростили рецепт. Заварной крем стали делать на муке, а вместо масло использовали маргарин.
Подводя итог точно сказать чей это десерт нельзя, разве что: французко-неаполетнско- русский. Поделюсь с вами собственным рецептом.
Для коржей:
Мука-450г
Масло слив.-300г
Пиво тёмное-150-170мл
Соль/сахар- по 2г.
Заварной крем:
5 желтков;
Масло слив.-250г;
Молоко -1л;
Сахар-250г;
Гречка-150г
Вам покажется странным добавление пива и гречки, но поверьте ваш Наполеон приобретёт гастрономическую изюминку от этого. Начнём с коржей. Высыпаем муку в глубокую миску добавляем пиво, соль и сахар. Хорошо вымешиваем тесто. Затем добавляем масло нарезанное небольшими кубиками и продолжаем вымешивать, пока тесто не станет упругим и не будет прилипать к пальцам.( Если тесто прилипает добавьте ещё муки). Накрываем тесто полотенцем и даём постоять 10 минут. Затем делим тесто на шарики~10шт должно получится. Кладём в миску и убираем в холодильник.
Теперь заварной крем. Тут нужно терпение. Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Греем не доводя до кипения снимаем с огня и добавляем гречку. Накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут. Затем процеживаем молоко и ставим обратно на маленький огонь. Добавляем сахар( не весь сразу, добавляйте порционно раза3-4, чтобы он не пригорел), продолжаем вымешивать силиконовой лопаткой( не венчиком , потому что наш крем будет насыщаться кислородом и не будет густеть) добавляем масло, так же не все сразу разделите его на 5-6 кусков и закидывайте постепенно.
Затем снимите с огня и добавьте желтки, хорошо перемешайте и верните на огонь. Продолжая вымешивать лопаткой. Это очень трудоёмко и требует сил и времени. У меня на такой крем уходит ~час. Если не располагаете временем добавьте в крем -муку, хотя я настоятельно не рекомендую. Крем должен получится густым, накрываем его плотно пленкой и убираем в холодильник на пару часов.
Выпекаем коржи- нагреваем духовку до 170 градусов, достаём шарик из холодильника и максимально тонко его раскатываем. Затем прокалываем , его хорошо вилкой( чтобы тесто не поднималось) и отправляем в духовку~ 5 минут. Пока он не станет золотистым. Проделываем , это со всеми шариками. После 1 корж мелко ломаем на посыпку, а остальные намазываем кремом.
Как все коржи намазаны, посыпаем торт мелкой крошкой( можно добавить мелко нарубленные орехи, если хотите) накрываем пленкой и убираем в холодильник на 6-8часов. Торт получится примерно 22см в диаметре. Поверьте добавление гречки и пива его не испортит , а наоборот только заинтригует. Я готовлю именно так.
Приятного аппетита!!