С тех пор как я научилась делать такой сыр, покупаю в магазине очень редко, в основном для каких-то других блюд, где без "посыпать сыром" никак не обойтись. А вот на завтраки и перекусы делаю сама такой сыр с разными всякими добавками.
Этот вариант рассольного сыра, то есть мы его положим в раствор соли.
Ингредиентов два - молоко и то, чем его можно свернуть. Я для этого использую кефир. 1 литр молока + 0,5 литра кефира и сыр готов. Но кефир не единственное, чем можно свернуть молоко - это может быть и сок лимона, и лимонная кислота, и даже уксус.
Молоко использую обычное, магазинное 2,5% жирности, да еще и в мягком пакете, то есть самое дешевое. Но молоко у нас хорошее, поэтому и получается сыр даже из такого. Конечно лучше, когда молочко домашнее, жирное и все такое. Но я не придирчивый ценитель, мне нравиться то, что у меня получается
Итак, первые, что нужно сделать - вскипятить молоко
Пока молоко закипает, сооружаю такую конструкцию. На кастрюльку устанавливаю ситечко. Ситечко выстилаю марлей. Если нет ситечка, то подойдет и дуршлаг, это то у всех есть
Молоко, тем временем, вскипело. Добавляю в него кефир. Помешиваю и молоко быстро сворачивается в творожистую, сырную массу. Сыворотка отделяется и становится прозрачной. Значит все получилось. Дожидаюсь пока снова закипит и даю повариться творожку еще минуты 2-3.
Затем аккуратно сливаю все через ситечко. Сыворотку надо обязательно слить в кастрюлю, она нам еще понадобиться
Сырный комочек заворачиваю в марлю и перекладываю в контейнер. Это не простой контейнер, у него в донышке просверлены дырочки. Понимаю, что такой есть не у всех, но дуршлаг то есть? Вот можно использовать дуршлаг. Идея такая - марлю с сыром нужно поместить под пресс с возможностью того, чтобы сыворотка из нее могда куда-то стекать
В качестве пресса у меня почти литровая банка
Оставляем сыр под прессом на час. В результате получаем кружок сыра. Это уже настоящий сыр, его можно есть и он уже вкусный, котя и не соленый. Но я хочу сделать именно рассольный
Последний этап - сыр разрезаю на кусочки размером 2х2 см, ну примерно. Можно его и вообще не резать, а поместить в раствор соли целиком. Но мне кажется , что кусочками удобнее - вытащил сколько нужно и съел, не надо каждый раз таскать весь сыр из рассола туда-сюда
В баночку наливаю сыворотку (она за час остыла) и размешиваю в ней 2 чайных ложки соли. С солью такое дело - нужно приспособиться. Чем больше соли, тем солонее будет сыр, это понятно. Некоторые любят очень соленый, как брынза, некоторым нравиться, чтобы соли было поменьше. так что тут приходиться солить и запоминать на следующий раз для корректировки
В раствор соли на сыворотке опускаем кусочки сыра и убираем в холодильник часов на 12. Я делаю сыр с вечера, и к завтраку он уже готов
Сыр просолился, стал плотнее. Мне очень нравится. И диетичный, жирности в нем 2,5% и даже меньше за счет 1%-го кефира.
Кстати, если есть желание повысить жирность, то в молоко можно добавить сметану. Мне нравиться и так.
Сыр:
Сыр с орехами
Мягкий сыр с орехами (другой способ)
Сыр из замороженного кефира
Сыр с чесноком и укропом
Сыр "Брюност" из сыворотки
Сыр из ряженки
Плавленный сыр
Плавленый сыр из (со специями)
Творожное масло
Сыр с вяленными томатами
Сыр из йогурта