Здравствуйте, ребятушки! Вот и настало время пройтись по тайскому "Мишлену".
На Пхукете 58 кафе и ресторанов, отмеченных в гиде, из них всего лишь один Pru со звездой. Но мы туда не попали, потому что самый ранний день, открытый для бронирования, это 31.01.2022, а мы к этому моменту уже улетим. Pru работает исключительно по двум сетам, которые стоят 6000 ฿ и 5000 ฿ (13200 ₽ и 11000 ₽). Не очень-то и хотелось за такие деньги :)
Так что выбрали ресторан Nitan, который поближе и подешевле.
Итак, ресторан современной тайской кухни Nitan расположен по адресу: 177/38 Mu 6, Si Sunthon Road, Choeng Talay, Phuket, 83110, Thailand. Это место не на побережье и сравнительно удалено от туристических троп. Рейтинг на Google — 4.9.
[Нитан] по-тайски означает "решимость". Судя по информации на официальном сайте ресторана, название означает желание шеф-повара создать нечто гастрономическое, кардинально отличающееся от привычной для туристов тайской еды.
При бронировании придётся оплатить безналом на сайте депозит в размере 500 ฿ на человека.
Интерьер
Зал вызвал полное одобрение и даже восторг. Современно, элегантно, даже подчас минималистично, но всё вокруг дышит теплом и уютом.
Расстояния между столами большие, мебель наикомфортнейшая.
Прям хоть перенимай внешний и внутренний формат и перевози в Москву в неизменном виде.
Меню
Ресторан работает по двум дегустационным сетам:
- 8 блюд за 2200 ฿ (4850 ₽)
- 5 блюд за 1600 ฿ (3550 ₽)
- винное сопровождение 1500 ฿ (3300 ₽). Наливают много и без ограничений. Подборка приятная.
Дегустационное меню объединяет кухню Пхукета, южную тайскую кухню и французские кулинарные приёмы, которые шеф-повар Сариват перенял в своих путешествиях. Для приготовления используются классические и современные технологии.
В блюдах преобладают сезонные продукты и ингредиенты местных производителей, в том числе с собственной фермы в Сурат Тани.
Начало ужина чётко в 19.00 со среды по воскресенье. На кухне работают всего двое, но быстро и слаженно, как швейцарские часы.
Мы с Димасиком взяли два одинаковых дегустационных сета из восьми блюд. Плюс в них входят два десерта, так что блюд получается аж десять. Наше с ним мнение порой разнится, поэтому некоторые позиции будут получать две оценки :)
Сочетания сумасшедшие, разноплановые и многокомпонентные — порой не знаешь, чему в блюде уделять внимание. Честно говоря, я не особо жалую такую навороченную кухню, а вот Димасик, наоборот, любит :)
Amuse Bouche, то есть две крохотные закуски на один укус:
№1. Маринованная папайя, креветочная паста, лайм, лист дикого бетеля.
Композиция так нестерпимо пахла чесноком, что даже вызвала некоторое отторжение. Оказалось, что это аромат папайи, в маринад которой добавлен этот остро-вонючий нахал :) Во рту пекло прям конкретно. Моя оценка "4-", а Димасика - "5-". Ему понравилось.
№2. Рыба тревалли, лимонно-базиликовый крекер, кокосовое карри, ананасовый мусс.
Рыба нарезана крупными кубиками а-ля тартар. Крекер весело похрустывает. Кокосовое карри — звезда, за счёт него сладко, забористо, очень вкусно, но снова остро. Оценка "5".
Pug-Bung-Tai-Row
Водяной шпинат, рисовая лапша, креветка, свиная кожа, тофу, водоросли, сладкий уксусный гель (трудности перевода). Состав — огонь! Оцените!
Внизу холодная тонюсенькая лапша, поверх неё кубики огурца, колечки зелёного лука, обжаренные и мелко порезанные креветки. Всё это увенчано доведённой до хруста свиной кожей и прозрачным пластом, образованным из винного уксуса, застывшего до состояния желе. В середине перепелиное яйцо всмятку. Сочетание интригующее, но скорее вкусное, чем непонятное. Из минусов — проблематично одновременно зацепить на вилку все ингредиенты и получить полную карту вкусов. Моя оценка "5-", Димасика — "4".
Capellini
Моллюск темпура, южно-тайский соус карри, красная икра "икура", паста.
Симбиоз Таиланда и Италии. Паста ярко-жёлтого цвета, пропитанная кокосовым соусом, который по-честному жгучий. Язык после него полыхает только в путь :) Моллюск в ракушке порезан на три кусочка. Порция кукольная и немного смешная, но очень вкусно. И вообще могло бы выйти шикарное полноформатное блюдо, но даже нам, привыкшим к остроте людям, оно показалось пробирающим. Оценка "5".
Tiger Prawn
Лемонграсс, бобы батата, обжаренный зелёный лук, имбирно-тамариндовый соус.
Состав читается заморочено, но по восприятию это пока самое понятное и очевидное блюдо из опробованных — крупная креветища с зелёным луком и тайскими травами, где солирует лимонное сорго. Креветка пожарена идеально. Собственно, всё. Оценка "5".
Seabass Roulard
Сибас, обжаренный корень лотоса, маринованные семена лотоса, кокосово-лотосовый соус, кокосовая пена.
Рыбный рулет имитирует гункан в нори — на деле это кусочки рыбы, обёрнутые в её же собственную поджаренную кожуру. Цилиндр возлежит на корне лотоса темпура. Кокосовый соус (слева) отличный, пена (справа) никакая, только текстура без вкуса. Сибас... Ну он и в Таиланде сибас. Искренне не понимаю всеобщего преклонения перед этой постной, безвкусной и абсолютно неинтересной рыбой. Оценка от нас обоих "4-". Самое слабое блюдо в сете.
Braised Pork Ribs
Свинина, грибы шимеджи и бамбуковые, желе из кисло-острого маринованного чили, бульон в стиле Хоккиен.
Нежнейшие рёбрышки, залитые крепким, сладковатым бульоном, родом из китайской провинции Фуцзянь. Грибы классные, притом друг на друга не похожи. По мне это феерично вкусно, оценка "5". А Димасик со мной не согласился, заявив, что свинина чуток суховата, а я этого не почувствовала из-за бульона. Он ставит оценку "4".
Beef Striploin Biryani
Говядина, жёлтый рис, маринованные овощи, жареный лук и чеснок, кисло-сладкий соус.
Основной сет повара закончили на высокой ноте, словно Лучано Паваротти (ну или Юсси Бьёрлинг), берущий верхнее "до" третьей октавы в лучшие годы своей карьеры. Всё идеально: жареный жёлтый рис, потрясающая сочная розовая говядина и тонкий соус на основа лайма. Блюдо не из высокой кухни, но оно великолепно и мы наконец-то наелись. Оценка "5+". Особый респект Димасик выразил маринованным овощам.
Чизкейк, желе из тамаринда, сырно-тамариндовое мороженое
Достаточно оригинально по текстурам и сочетаниям, но не скажу, что супервкусно. Мы как-то привыкли к другим десертам и я не уверена, что этот сыщет среди россиян много поклонников. Оценка "4". Хотя сюрприз! Димасику понравилось, +1 в копилку поклонников :)
Крем брюле с кокосовым муссом и ананасовым мороженым
Вынос мозга! Миниатюрное чёрное поленце набито кокосовым муссом с добавкой лайма и лежит в кокосовой лужице. Десерт с привкусом... жареного... лука, который входит в состав традиционной тайской пасты, добавленной в купол брюле. Вы не поверите, но это не просто эксцентрично, а внезапно и вкусно, хотя изначально может шокировать. Оценка "5".
Итоги
Сет уникальный, все блюда интересные и разные, но! Почти все они по-тайски острые, что может отпугнуть и даже отвратить неподготовленных гостей. Так что если среди моих читателей найдутся лица, желающие посетить ресторан Nitan, то рекомендую честно оценивать свои возможности по употреблению острой пищи. Она здесь именно такая и она вас не пощадит :)
Благодарю за внимание!