Начало переговоров, начало рабочего дня, начало недели часто ознаменованы чашкой кофе. Мы научились пить его на ходу, получая удовольствие от экспериментов с пропорциями и добавками. Для многих кофе – это неотъемлемый атрибут каждого нового дня. Спрос на напиток спровоцировал появление неимоверного множества франшиз.
Осознанный подход к выбору поставщиков и закупке зерен, свежая обжарка, особые способы заваривания кофе, профессиональные бариста, стандарты обслуживания клиентов и обязательные программы лояльности – это краткий перечень того, что предлагают франчайзеры сегодня. Но есть и такие компании, которые считают, что будущее – за инновациями. Эти корпорации формируют тренды на кофейном рынке сегодня, чтобы завтра диктовать условия существования индустрии.
Среди флагманов кофейных инноваций – компании Starbucks, Costa Coffe, McDonald’s. Все они – не только известные мировые франчайзеры, но и предприятия, которые чутко следят за изменениями в потребительском поведении. Около половины мировой рабочей силы приходится на миллениалов (рожденных в 80-90 годы XX века). Это поколение (иногда его еще называют Поколение-Y) характеризуется глубокой вовлеченностью в цифровые и технологические процессы. Понимая это, мировые гиганты при взаимодействии со своей целевой аудиторией делают упор на диджитализацию: разрабатывают мобильные приложения, пишут программы (например, создают ботов) для налаживания коммуникации с клиентами, запускают доставку.
Заведения по продаже кофе в России открываются ежедневно. Меняющиеся привычки потребителей заставляют предпринимателей обращать внимание на развитие отрасли кофе to go. Доставка кофе тоже набирает популярность. Отдельного внимания заслуживает то, что продукт необходимо доставлять так, чтобы он не терял своих свойств: оставался вкусным, теплым и ароматным. Компания Starbucks для этого применяет влагозащитные крышки, изолированные контейнеры и герметичные пломбы.
Бренд Costa Coffee – один из крупнейших игроков кофейной индустрии. Гиганты вышли на российский рынок в 2008 году и постепенно стали знакомы жителям нашей страны, завоевав своих поклонников. В 2018 году бренд приобрела компания Coca-Cola и почти сразу же представила новый RTD кофейный продукт. Аббревиатура RTD образована от английского ready to drink и означает напитки, готовые к употреблению сразу после открытия. Вывод нового продукта дал импульс для развития всего cold brew сегмента (сегмента холодных напитков).
Холодный кофе в банках и бутылках имеет несколько существенных отличий. Прежде всего, он содержит больше кофеина, чем обычный кофе со льдом. При этом он явно выигрывает по полезным свойствам, если сравнивать с обычными газированными напитками. Да и вкус у напитка отличается от обычного кофе: он менее кислый. Кроме того, существует много возможностей для экспериментов со вкусами – в кофе можно добавлять не только привычное молоко, но и колу (добиваясь не просто уникального вкуса, но и взрывной энергии). Этим можно объяснить популярность RTD кофе, растущую по всему миру.
В рамках RTD сегмента за последние 10 лет появилось еще несколько инноваций. Нитро-кофе – напиток холодной заварки. Он насыщен азотом, то есть, по сути, газированный. Новые вкусы: шоколадное послевкусие, ваниль, корица, цветочные нотки, карамель, цитрус уже прочно вошли в западную культуру потребления кофе. Молекулярный кофе – еще один эксперимент по созданию идеального вкуса напитка. Исследования начались с гипотезы, предложенной компанией Atomo: большинству людей нравится не вкус кофе, а его запах. Именно этим и объясняется то, что многие люди добавляют в кофе сахар, молоко или сливки. Исследования Atomo помогли им создать кофе из растительных компонентов. В этом напитке отсутствует горечь.
Кофе можно встретить не только в виде напитка, но и в виде закуски. Известный франчайзер Dunkin Donuts предлагает в рамках своей товарной линейки кофейные батончики. В основе этого лакомства – густая кофейная паста. Авторство технологии производства принадлежит компании The Whole Co. Тонко молотые обжаренные кофейные зерна соединяют с маслом какао, затем получают пасту, из которой можно создавать новые продукты.
А самый полезный кофе в мире на данный момент производят финны. Бренд Four Sigmatic смешал арабику из Центральной Америки с сухими экстрактами лекарственных грибов. Уже более 2 тысячелетий уникальные свойства грибов применяются в восточной медицине. Грибы снижают негативное воздействие на организм человека, регулируют уровень сахара в крови, позитивно отражаются на работе головного мозга. На вкус напиток не «отдает» грибами. Напротив, вкус настоящего кофе сохранен. А вот грибы «выветриваются» при процессе двойной экстракции.
Мировой кофейный рынок все еще не перенасыщен. Есть место для экспериментов, пробы форматов и экспансии на новые территории.