Дешевый источник полноценного белка, витаминов и минералов для хорошего обмена веществ. А вы едите куриные желудочки?

Это тот продукт, который "ускоряет метаболизм". В нём содержатся витамины и минералы, необходимые для эффективного обмена веществ. Прежде всего - селен, цинк и железо.

В детстве, когда к нам на стол отправлялась очередная обитательница курятника, действовало незыблемое правило - "пупочек" достается Оле, иначе жди скандала. Все больше убеждаюсь, что тогда интуитивно питалась правильно. На дух не переносила жирное мясо, лет до 18 так и не съела ни одной котлеты, но субпродукты - будьте добры, дайте ребенку. И постную курицу тоже поем. И жирную рыбу, и сыр, но вот это вот все из фарша или свинины, где куча жира - ни за что.

Детский организм, не обманываемый ароматизаторами и усилителями вкуса, безошибочно понимал, что полезно, а что - так себе. Изучая состав и свойства продуктов, понимаю - был прав.

Чем полезны куриные желудки?

Это источник полноценного животного белка: 17-21 грамм на 100 граммов сырого продукта. Очень богаты триптофаном: аминокислотой, из которой в организме синтезируется нейромедиаторы мелатонин (сон) и серотонин ("гормон радости"), а также витамин В3, который необходим для переноса жирных кислот в "топку" митохондрий. Кстати, серотонин еще и чувство голода отбивает.

Для сравнения: в 100 граммах куриных желудков 0,31 г. триптофана (около 70% суточной потребности), в говяжьей вырезке - 0,22 грамма, свином филе и грудке индейки - 0,24 гр.

Главное, за что я их люблю как диетолог - это высокое содержание селена (почти половина дневной нормы в 100 граммах). Этот минерал необходим для превращения гормона щитовидной железы Т4 в активную форму Т3 - ту, которая участвует в обменных процессах. При недостатке селена их активность снижается.

А еще 100 граммов "пупочков" закроют примерно по 20% дневной потребности в железе, цинке и фосфоре, 10% - в калии и меди.

В них довольно много витаминов группы В, которые необходимы для правильного обмена веществ. Особенно - витамина В12 (больше половины дневной потребности в 100 граммах). При моём преимущественно растительном питании это очень весомый плюс.

Куриные желудки - это продукт, в котором есть всё для улучшения обмена веществ. При этом они очень сытные.

Это автор отварила желудки, нарезала соломкой. На чайной ложке масла спассеровала луковицу полукольцами, , тертую морковку, болгарский перец соломкой, добавила желудки, по щепотке красного перца, муската, имбиря, паприки, кориандра, влила соевого соуса и немного уксуса, чуть-чуть протушила, пока соевый соус не испарился.

Ну и стоят желудки 140 рублей за килограмм, при том, что от них не остается отходов в виде кожи и костей. Если только жира немного выкинуть придется.

Как и сколько нужно есть куриных желудков?

Я бы раза два-три в неделю ела, если б их варить по часу не приходилось... Так что обычно раз или два в месяц беру по полкило и три дня ем. Больше 200 грамм в день лучше не употреблять, потому что довольно много холестерина.

Ем салаты с отварными желудками, тушеные желудки с овощами, желудки в сметане. Понравилось их делать "по-корейски", пряными. Помню, что мама моей первой любви варила очень вкусный суп с пупочками, но я такой готовить так и не научилась. Может, вы подскажете, как?

Всегда ваша Нефитоняша!