Рассмотрим 2 основных вида гостей:
Приходит в кофейню гость и начинает что называется "качать права", то есть выставлять себя самым всезнающим.
Со стороны бариста следует не давать гостю усомниться в своей правоте и выслушать его, как бы утешая его эго. Лучше людям которые хотят что-то доказать не перечить совсем, что ы не нарваться на новую "прокачку прав". Как можно быстрее старайтесь отдать заказ, гость скорее всего никак не отреагирует и просто уйдет без претензий.
Человек задающий миллион вопросов:
Тут уже следует отталкиваться от своего чувства общения. Бывает что бариста сам и не против пообщаться и рассказать про что-то, а бывает и так что совсем этого не хочется.
Ну и человек которому хочется общаться и сам знает как это делать. А вот если не хочется никак отвечать на этот шквал вопросов, немного сложнее: в лучшем случае стоит вежливо и более позитивно объяснить что сейчас не можете говорить из-за того что слишком сосредоточены или же из-за работы техники.