Форменную одежду, которую сотрудники вернули на склад, учитываем как материальные расходы (подпункт 3 пункта 1 статьи 254 НК).
Та одежда, которую работники оставляют себе, — это одежда, которая остается в их постоянном личном пользовании (передается в собственность).
Ее стоимость включите в состав расходов на оплату труда (пункт 5тстатьи 255 НК).
В трудовом или коллективном договоре вы можете предусмотреть возмещение части стоимости такой одежды за счет сотрудников. Тогда в налоговых расходах учтите только ту часть стоимости, которую работники не компенсируют. Соответственно, в этом случае компенсацию не признавайте доходом.