«Если попадешь в дом к местным, голодным точно не уйдешь. Только странно как-то употреблять горячее блюдо после сладкого, да и чай я не привыкла пить в таких количествах», – поделилась впечатлениями недавно вернувшаяся из Узбекистана подруга, а я вспомнила об особенностях местных угощений.
Ни одна трапеза в узбекском доме не обходится без чая. Гостей сразу же рассаживают за низким столиком или дастарханом, на который непременно выкладывают пару лепешек, ставят чайник с ароматным напитком и выставляют кучу тарелочек с местными сладостями. Обильное чаепитие растягивается на 20-30 минут, а после него подают горячее блюдо.
Помню, как сильно удивилась, когда впервые столкнулась с этой особенностью узбекских трапез. У нас ведь считается, что десерт перебивает аппетит, поэтому его всегда употребляют в конце. Я тогда подумала, что у узбеков принято поступать наоборот, но нет, после основного блюда снова подали чай со сладостями.
Позже я узнала о местной народной мудрости. «Сладости – признак радости», – считают в Узбекистане и с их помощью делятся с окружающими положительными эмоциями, желая счастья молодоженам, выказывая уважение гостям.
Я заметила, что даже в бедных домах на стол всегда выставляют парварду и нават. Парварда – местная карамель, которую готовят в течение суток из сахара и воды с добавлением лимонного сока. Она обычно белого цвета, бывает с орехами и без, гладкая и шероховатая, круглая и в виде продолговатых приплюснутых подушечек. На праздники готовят цветную парварду, добавляя в сироп пищевые красители.
Нават – местный вид сахара, который получают в результате кристаллизации подслащенного виноградного сока. Иногда в него добавляют мед или пряности. Выглядит нават необычно – довольно крупные, спаянные между собой кристаллы от молочного до темно-коричневого оттенка. Перед подачей на стол слитки разделяют ложкой или ножом, чтобы удобно было класть в чай. Вкус у него получается мягче, чем при добавлении обычного сахара.
В конце трапезы подают курагу, изюм, халву и сезонные фрукты. Мне очень понравилась узбекская халва с нежным вкусом и плотной консистенцией. Продают ее в виде брусков, которые перед подачей на стол нарезают небольшими кусочками. Узбекскую халву готовят на основе сахара или меда с добавлением самых разных ингредиентов. Я пробовала и молочную, и шоколадную, и даже морковную. А однажды меня угощали халвой «пашмак» – белыми сахаристыми шариками.
По выходным и на праздники узбечки часто готовят хворост или чак-чак. Кусочки сладкого теста обжаривают в огромном количестве перекаленного хлопкового масла, а когда они остынут, обсыпают сахарной пудрой или скрепляют между собой медом.
На Навруз меня угощали нишалдой, которую готовят из яичных белков, сахарного сиропа и отвара солодки, а сверху посыпают молотым имбирем. Получается очень густая и воздушная белая масса, приторная на вкус. Ее узбеки употребляют во время мусульманского поста вместе с лепешкой.
Зимой гостям к чаю часто предлагают хаштак – отборную курагу с начинкой из грецких орехов или изюма, покрытую медом. А однажды мне довелось попробовать вяленую дыню. Выглядит она необычно – тонкие пластины из спрессованных волокон. По вкусу напоминает свежую дыню с непонятной, но приятной добавкой.
В общем, с непривычки в узбекских домах конкретно переедаешь. Все выглядит так аппетитно, что невозможно отказаться. Я часто советую знакомым не налегать на сладости в Узбекистане в начале трапезы, но сама поступаю с точностью до наоборот.
А вы пробовали азиатские сладости? Пожалуйста, расскажите в комментариях, какие из них вам понравились больше всего или показались очень странными.