Открытый луковый пирог - популярное в южных регионах Франции кушанье (особенно на Лазурном берегу). Писсаладьер с красным или белым луком, анчоусами и маслинами продают буквально на каждом шагу (в булочных, в уличных киосках, в кафе и даже в дорогих ресторанах). Это один из самых популярных фаст-фудов на Ривьере.
Отдыхающие на побережье в Ницце любят искупаться в море, погреться и отдохнуть на берегу. А после, пройдя 3 минуты до ближайшего киоска на набережной, отведать ароматного, свежего и вкусного пирога.
Часто писсаладьер называют прованской пиццей или благородным пирогом из простецкого лука. Даже сами французы не уверены, что это самостоятельное блюдо. И склонны считать его одной из разновидностей итальянской пиццы. Для приготовления чаще используют дрожжевое тесто, реже песочное.
Готовим настоящий писсаладьер
Приготовить писсаладьер в домашних условиях очень просто.
При соблюдении последовательности действий и пропорций тесто хорошо пропекается, но при этом остаётся мягким. А сладковатый лук прекрасно дополняют маслины и солоноватые анчоусы.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (250 гр.);
- вода комнатной температуры (175 мл);
- сахар (1 ч. л.);
- соль (по вкусу);
- дрожжи сухие (0,25 ст. л.);
- масло оливковое (40 мл), допустимо заменить подсолнечным.
Приготовление
В глубокой ёмкости объединяем сахар, воду и дрожжи. Оставляем на 10 мин. (не перемешиваем). После добавляем растительное масло и соль. Поэтапно подсыпаем муку и начинаем вымешивать вручную дрожжевое тесто (сначала в миске, после на присыпанной мукой рабочей поверхности).
Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой, отправляем в тепло минимум на 1 час. Тесто быстро поднимается, получается эластичным и мягким. С ним легко работать, оно хорошо раскатывается, не рвётся, быстро и равномерно пропекается. Обминаем подошедшую тестовую массу (увеличивается почти в 2 раза), чтобы вышел лишний воздух. Раскатываем в пласт (толщина максимум 1 см).
Диаметр должен на 10 см превышает размер формы для запекания. Выкладываем заготовку в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Формируем борта будущего пирога.
Ингредиенты для начинки:
- лук репчатый (1 кг), можно взять белый или красный;
- маслины без косточек крупные (15 шт.), можно перемешать с оливками;
- чеснок свежий (3 зубчика);
- консервированные в масле анчоусы (12-15 шт.);
- масло оливковое (5 ст. л.), можно заменить подсолнечным;
- лавровый лист (1 шт.);
- тимьян сушёный (0,5 ч. л.), допустимо заменить свежим (3 веточки);
- сахарная пудра (2 ст. л.);
- соль и чёрный молотый перец (по вкусу).
Приготовление
Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через специальный пресс. Лук режем тонкими полукольцами.
Наливаем растительное масло в жаровню или в кастрюлю с толстым дном и дожидаемся нагревания (на среднем огне). Закладываем одновременно лук и чеснок, сахарную пудру, лавровый лист и тимьян. Перчим и солим, хорошо перемешиваем. Обжариваем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным (примерно 10-15 мин., периодически помешивая). Важно не допустить изменения цвета лука. Если он начинает приобретать золотистый оттенок, то делаем огонь минимальным. Влага в процессе обжаривания должна выпариться практически полностью. Слегка остужаем получившуюся начинку и выкладываем на подготовленное ранее тесто. Анчоусы промываем в воде, обсушиваем и красиво выкладываем на лук.
Добавляем разрезанные пополам или целые маслины. Помещаем в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов. Выпекаем 15-20 мин. (зависит от толщины пирога). Вынимаем из духового шкафа, накрываем полотенцем и даём "отдохнуть" четверть часа. На стол готовый писсаладьер можно подавать горячим, охлаждённым или комнатной температуры. Приятного аппетита!
СЫРНЫЙ ПИРОГ «ЛЕНИВАЯ АЧМА»
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg