- Одним из важных моментов в изготовлении различных печёных изделий является правильное использование определённых технических приёмов и некоторых хитростей.
Секреты вкусного пирога.
Во многих рецептах приготовление теста начинается с взбивания масла с сахарным песком. Это серьёзная операция, поскольку во взбитой массе находится множество мельчайших пузырьков воздуха, которые и придают пирогу легкость и пышность. Перед взбиванием масло следует размять, а смесь взбивать до тех пор, пока она не станет пышной, увеличившись в объёме вдвое.Взбивание производится вручную (деревянной лопаточкой, венчиком либо с помощью кухонного комбайна или блендером).
После взбивания масленую массу часто добавляют яйца. Яичный белок обволакивает каждый воздушный пузырёк тонкой плёнкой, и, когда пирог печётся, эта плёнка становится плотной не даёт пузырькам лопаться и тем самым испортить тесто.
По ходу выпечки воздушные пузырьки увеличиваются в объёме, заставляя тесто подниматься -"подходить".
Клейковина, содержащаяся в муке, постепенно теряет свою эластичность, запекается, в результате готовое изделие сохраняет свой объём и пышность.
Нельзя открывать дверцу духовки, по крайней мере, до половины рекомендованного времени выпечки: резкое понижение температуры останавливает процесс "подхода" теста, пирог может быть безнадёжно испорчен. если тесто осядет.Духовку следует заранее нагреть до нужной температуры и только потом ставить в неё пирог.
Когда выпекают сразу несколько изделий, нужно следить за тем, чтобы они не касались друг друга или стенок духовки.
Важно правильно заполнять тестом форму. Если тесто полужидкое, то его просто выливают, а более густой и плотное нужно хорошо разровнять по всему дну формы и стенкам деревянной ложкой или лопаткой. В первом случае форма заполняется не более чем на половину или две трети, во втором - на три четверти.
Подготовка формы.
Самый распространённый способ - это смазать форму растопленным маслом или маргарином и посыпать мукой, чтобы дно и стенки были ею покрыты равномерно. Излишек муки стряхнуть, перевернув форму вверх дном.
Готово или нет?
Когда время, указанное для выпечки, заканчивается, нужно проверить готовность теста. Для этого самое толстое место пирога протыкают тонкой деревянной лучиной (тоненькая длинная щепка). Если она выходит обратно чистой, без налипшего тесто, пирог готов. В противном случае нужно выдержать пирог в духовке ещё минут пять и снова проверить.Другой способ определения готовности - слегка нажать пальцами на верхнюю корочку: готовое тесто слегка "спружинит" и снова поднимается.Свидетельство готовности - края пирога начинают немного отставать от бортов формы.
Правильно остудим.
Свежеиспечённый пирог нежен и хрупок, поэтому его необходимо немного остудить в форме, и потом перекладывать на решётку, доску или блюдо для полного охлаждения. Перед тем как вынимать пирог из формы, осторожно отделите его края от стенок формы. Затем переверните на чистое сухое полотенце, дайте "выпасть" из формы и снова переверните на ту поверхность, где пирог будет остывать. Соблюдайте аккуратность: во - первых, изделия может оказаться ещё горячим, а во - вторых - легко сломаться!
P.S Хранение готовой выпечки.
Если готовое изделие будет храниться в герметической упаковке, то его нужно полностью охладить, иначе конденсирующая влага осядет на стенках или плёнке и сделает пирог влажным, и от этого может быстро испортиться.
Время хранения зависит от использованных компонентов и может варьироваться от нескольких дней до 2 - 3 недель и даже больше.
Большинство изделий без украшения можно замораживать в герметичной упаковке. Если замораживается сразу несколько небольших пирогов или кексов, их лучше отделить друг от друга плёнкой или бумагой, чтобы брать по одному.