Для холодца, приемлемого для диабетиков, необходимо выбирать постные сорта мяса. Это может быть говядина, индейка, курица либо молодая телятина.
У меня кусок говядины, нежирный, и именно та часть ноги, где есть желирующее вещества, грудка без кожи и куриные лапки (домашних кур), обработанные и вымытые. Их легко очистить, залив кипятком и подержав их в нём, а потом чистить. Но мне немного повезло, они были очищены. Я только сделала им "ревизию".
Лучше отказаться от приготовления холодца из жирного мяса. Холодец из гуся, свинины, утки будет слишком жирным, пациентам с диабетом есть его точно не стоит. Даже маленькая порция блюда, употребленная пару раз, неизбежно повлияет на изменение уровня сахара.
Калорийность блюда составляет от 100 до 300 ккал. Но это когда холодец варится из перечисленных выше видов мяса.
Мясо я вымыла и замочила в холодной воде, пару раз меняла воду. Залила водой, и "процесс пошёл".
После закипания я проварила минут 15, затем мясо вынула, сполоснула его, залила водой на 4 пальца выше мяса, и при слабом кипении варила.
Грудку достала через час, накрыла её, чтобы не подсох верх, а остальное варила ещё 4 часа.
В процессе варки посолила по вкусу, добавила перец горошком, лаврушку и морковь с луком в шелухе, для красивого цвета. За 15 минут до окончания варки добавила чеснок.
Затем мясо достала, отделила от костей, разложила по тарелкам и залила процеженным через мелкое сито бульоном. Жира практически не было. Консинстенция плотная, вкус обалденный.
Больше общения и рецептов - в группе "Жизнь с диабетом" в Facebook!
Автор рецепта - Тетяна Клiмова Мартiн