В Україні здавна Старий Новий рік вважався світлим і веселим святом: по-перше, після Різдва закінчувався досить строгий піст, а по-друге, в це свято прощалися всі образи і непорозуміння і починався новий життєвий цикл. Всі страви готувалися ситні, на столі обов’язково мала бути кутя, різноманітна випічка, м'ясне частування. Чим більше страв на столі на Старий Новий рік, тим щедрішим обіцяє бути наступний рік. Шановні друзі! Напевно кожен із вас готує на свята свою найулюбленішу страву за власним рецептом. Нам і нашим читачам на сайті дуже кортить дізнатися, що саме готують у вашій родині. Поділіться, будь ласка, рецептом, а ми спробуємо приготувати.
Ингредиенты: Святковий настрій, Бажання, Натхнення
Способ приготовления:
Вечір напередодні Старого Нового року називається Щедрим або Маланчиним вечором. У цей час співають щедрівки й готують щедру кутю. Кутю готували щедру, жирну, заправлену смальцем або вершками. Звідси і назва вечора – Щедрий. Рецептами смачної куті нещодавно поділилися наші автори.
Головний напій на столі в Щедрий вечір - узвар. Узвар пили зазвичай на завершенні трапези, а сухофрукти, як символ родючості, роздавали дітям та молоді, щоб вони росли здоровими.
За гарне виконання щедрівок гості отримують від господарів гроші або ж якісь смачні гостинці. В давнину на Щедрий вечір посівальників обдаровували пиріжками. Пиріжки готували як несолодкі: з капустою, горохом, картоплею, так і солодкі: з сиром, маком, яблуками. Наші автори залюбки поділилися з нами чудовими рецептами різноманітних пиріжків.
Дуже популярним частуванням були і млинці. Пшеничне, гречане, кукурудзяне, іноді житнє борошно розводили сироваткою чи молоком, вбивали яйця й замішували рідке тісто. На розігріту сковороду, змащену салом чи олією, розливали тісто тонким шаром і смажили млинці з обох боків. Особливо смачними були вони зі сметаною. Готували до млинців і сметанний соус з грибами. У святкові дні млинці начиняли сиром, складали у макітру, заливали сметаною й запікали. Такі млинці називалися налисниками.
Не обходилося, звичайно, і без вареників. Часто їх використовували як атрибут розваги, так зване ворожіння. Найрізноманітніша начинка в варениках символізувала добрі побажання на наступний рік: м'ясо - до ситного життя, монетка - рік буде грошовим, нитка біла - далека дорога, рибна луска або вишнева кісточка - поповнення в сімействі, каблучка - до весілля, заміжжя, ґудзик - до обновки. Приготуйте вареники на заварному тісті - це надзвичайно смачно!
На Щедрий вечір на столі неодмінно були страви зі свинини. Так як Василь, який в християнстві став святим, був покровителем свиней. Також ця тварина традиційно вважалася символом родючості і достатку. Готували печеню, холодець, домашню ковбасу.
Полюбляли українці голубці. В Карпатах як начинку до голубців використовували кукурудзяні крупи, на Полтавщині - гречку. Крупу злегка приварювали, змішували з підсмаженою цибулею, свинними шкварками, чи з сирим м'ясним фаршем, додавали спеції та начиняли цією сумішшю запарені свіжі або квашені капустяні листки. Щоб голубці вийшли смачнішими, наші автори радять спочатку їх протушкувати з вершковим маслом, а потім запекти з вершками в керамічній формі.
Зі Старим Новим роком! Бажаємо здоров'я та достатку вашій родині!