Печенье к молоку, к кофе, к чаю. К хорошему настроению и спокойствию. Мягкое, хруста ему добавляют мак и кунжут. В рецепте немного сахара и сдоба из масла, желтков и сметаны.
Сметана благополучно "состарилась" у меня в холодильнике. Тот самый случай, когда есть в свежем виде нежелательно. Тогда я добавляю ее в выпечку. Желтки отделяю от белков, так печенье получается мягче, нежнее. Масло использую сливочное, но можно и маргарин, только муки тогда надо на пару ложек больше.
И вот что по пропорциям:
- 160 г сметаны;
- 2 желтка;
- 100 г масла;
- 280 г муки;
- 100 г сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- щепотка соли;
- 1/2 ч. л. разрыхлителя.
- Мак и кунжут для посыпки.
- Растительное масло для смазывания рук.
Приготовление
В чаше комбайна взбить желтки с маслом и сахаром. В процессе добавить лимонный сок и соль. Дальше в массу ввести сметану. Получится жидкая эмульсия, но ничего страшного - муки в рецепте достаточно. Постепенно вмесить муку. Собрать тесто в шар, насколько это возможно. Затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час-полтора.
Тесто получается мягкое и липкое. Оно не растекается, но и скалкой его раскатать не получится, чтобы использовать формочки для печенья. Чуть круче, чем тесто на кекс.
Поэтому я смазала руки растительным маслом и накатала шариков из теста. Пару ложек муки на коврик все же насыпала, чтобы с тестом удобнее было управляться.
А потом эти шарики вываляла в маке и кунжуте. Прекрасно прилипают маковки и семена кунжута на растительное масло!
На противень уместилась вся порция теста. Расстояние между шариками нужно. При выпечке они "оплывают" и становятся маленькими лепешечками.
Выпекать при 180 градусах примерно 25 минут. Я по донышку смотрю, если его румяный вид меня радует - готово!
Если очень тщательно подойти к формованию, можно получить ровные, одинаковые печеньки. Но взвешивать каждый комочек теста, а потом по линеечке шарики накручивать - это не про меня! Я за быстроту и красоту без лишних напряжений.
Все равно получается красиво и живенько так. Лежат на тарелке, глаз радуют. И вкусно. Не очень сладко. Самый смак - в первый вечер, когда только что из духовки, еще теплые, с молоком.
Но и на второй, и на третий день, печенье остается мягким. Только накрываю тарелку с печеньем крышкой от микроволновки. Кислинки сметаны не чувствуется. От нее только белый цвет теста и пористая структура.
На что еще годится такое сметанное тесто
Его можно использовать и для торта. Тогда тесто надо аккуратно перенести на пекарскую бумагу, где обозначить границы будущего коржа. То есть выпечь крупные круглые печеньки. Прослаивать их можно тем же сметанным кремом. Только сметана нужна пожирнее, чтобы взбилась.
Прекрасно слипаются и на сливочном креме, только надо предварительно их сбрызнуть каким-нибудь сиропом. Выстаиваться такой торт должен дольше, чем бисквитный. Но если все сделано правильно, коржи прекрасно "подружатся с кремом" . Получается шикарно.
Верх торта - густая шоколадная глазурь. В моем детстве торт называли - "Мишка", не знаю почему. Обожаю! Как-нибудь сделаю. Вот только куплю жирной сметанки и печенье съем.
И совершенно не обязательно шарики из такого сметанного теста "валять" в маке и кунжуте. Можно цукат какой-нибудь по центру приспособить или орешек. Про варенье не знаю, не пробовала, но думаю, что с густым повидлом может получиться. Тесто это для кулинарного творчества вполне подходит!
Про печенье еще читайте:
Если заходите ко мне на канал по пятницам, то здесь - про еду, вот путеводитель:
Подписывайтесь! Ставьте лайки! Всем доброго хлеба и вкусного печенья!
#печенье #сдоба #десерт #мало сахара #тесто на сметане