Небо и земля. Совершенно иной уровень бисквитных рулетов. Покупные в магазине будут вызывать отвращение или по крайней мере недоумение "как я раньше это покупал". Пропорции для данного бисквита по японской рецептуре. Уменьшенное количество сахара, муки и масла по сравнению с европейскими рецептурами.
Невероятный вкус, не приторный, сочный.
Дано:
5 яиц
50+70г сахара
виноградной отдушки
90г пшеничной муки
50г оливкового масла
1г соли
50г молока
2г разрыхлителя
+1банка любого джема. У меня перетёртая фруктовая паста из изюма, кураги и грецкого ореха с мёдом.
Творим!
1. Отделить аккуратно белки и желтки. Желтки взбить с 50г сахара до пышности.
2. Белки взбить с щепоткой соли до упругих пиков. Сахар постепенно подсыпать в процессе взбивания.
3.Смешать желтки с мукой, маслом, молоком, разрыхлителем и эссенцией. Далее ввести небольшое количества взбитого белка в желтковую массу. После взбитые белки объединить с получившейся в предыдущих шагах массой. Аккуратно-воздух! Ценен.
4. Выпекайте на пергаменте. Распределите и выпекайте при 170 градусах- 30минут.
5. После отпекания, быстро перетащите бисквит на полотенце и снимите пергамент. Переверните. На наименее красивую сторону в вверх. Обрежьте сухие и неровные края по всему периметру.
6. У одного из краёв( с которого начнёте заворачивать) сделайте 5 надрезов с расстоянием 5см друг от друга. Это нужно для того чтобы рулет легче скрутить.
7. Равномерно распределите джем по бисквиту. Скрутите с помощью полотенца. Проверьте что сделали это плотно и рулет у вас не рыхлый. Уберите в холодильник для стабилизации.
8. Обрежьте рулет с обоих концов, да бы был красивый срез. Можете украсить взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Готово!