Копчение мяса, при температуре 50 градусов.
Довольно неплохой способ. Вам понадобится немного больше времени чем при горячим копчение, но меньше чем при холодном. У меня на приготовление таких уток уходит три-четыре дня. Мариную я сухим посолом. Использую крупную соль и специи для жарки мяса. Такой посол длится шесть восемь часов, в зависимости от качества мяса. После чего его нужно обсушить, я делаю это так мясо вывешиваю на воздух , и через часик оно готово что бы отправится в печь. Так как температура в коптильной камере не та высока, как при горячим копчении. Нужно делать коптить в два захода , первый -шесть часов непрерывного копчения. За это время Ваш продукт возьмёт золотой цвет, приятный аромат и будет готов на 50 процентов. Так как мясо за счёт не высокой температуры не сможет избавиться от лишней влаги полностью. Мы достоем мясо из коптильни снова на воздух, и даём ему отдохнуть. За это время влага распределиться по всей утки, и уйдёт лишний дым. У меня время на остывания, три- четыре часа. После этого отправляем его обратно в коптильню ещё часов на пять. В итоге Вы получите очень вкусное и нежное мясо утки.
Для копчения я делю тушку утки на две части так она становится красивая со всех сторон. Ну и конечно лучше берет в себя дым при копчении.