"Вдоль стен тянулся ряд глиняных горшков в берестяных плетенках. Прежний колдун в последний раз вышел из землянки в осеннюю пору, когда делали запасы. Что могло быть в горшках? Льок поочередно стал приподнимать промазанные глиной покрышки. В одном сосуде было что-то светлое и твердое. Льок ковырнул пальцем — сало! В другом хранились луковицы, в третьем — куски копченой оленины.
Сколько пищи, которая еще вчера могла лишь присниться, принадлежало ему одному! Разгрызая промерзшую сладковато-горькую мякоть луковицы, Льок жадно перебирал темно-бурые куски оленины, выискивая те, на которых желтоватый пласт жира был потолще. Он яростно отдирал зубами волокна затвердевшего мяса, осматриваясь по сторонам, и вдруг попятился к выходу."
(Цитата) Александр Линевский "Листы каменной книги".
Кстати, горшки, скорее всего, были не такие, как большинство представило. А скорее такие. Ямочно-гребенчатая керамика:
Вряд ли этнограф мог точно описать способы консервирования людьми неолита на территории нынешней северной Карелии. Однако, не сомневайтесь. Способами сохранения пищи, человек наверняка озадачился раньше неолита.
Только разговор пойдет не об истории консервов, а о способах сохранения продуктов. Так что прошу не упоминать про консервированную Утку в гробнице Тутанхамона (я не нашел подтверждений этой байке). Наполеон - тоже лесом идет!
И так, способы сохранения/консервирования продуктов.
1. Сушка (без ничего, без соли, перца, лука и без Д.Кука). Наверное самый первый, для южных регионов.
2. Заморозка. Тоже, один из первых. Характерен скорее для севера, чем для экваториальной Африки (тоже без соли и специй).
3. Копчение в дыму (изначально, скорее всего без приправ и хлорида натрия).
4. Квашение/брожение/ферментация.
Мы привыкли так:
Но может быть и так. Не правда ли, аппетитно? Но это тоже способ консервации.
Фото копальхена не нашел. Не верьте Яндекс картинкам - вранье! То фото оленьих легких (свежих), то фото блюда Шиокара, то свежее китовое сало. Проверяйте все в ТинАй.
Впрочем, нам копальхен наверное не подойдет.
5. Маринование (уксусная кислота).
6. Кандирование/засахаривание (ага, цукаты).
7. Засолка (селедка, огурцы, грибочки).
8. Стерилизация и пастеризация (разная температура, разное время обработки). Молоко, сгущенка, тушенка и т.д. И упаковки разные - пожалуй тема для отдельной статьи.
9. Радиационная обработка ионизирующим излучением. Вроде, пока, применяется только для сохранения корнеплодов, лука, семян и т.п. Поправьте, если ошибаюсь.
10. Консервирование этиловым спиртом.
Из этих способов "отпочковалось" множество других.
Возьмем сушку. Казалось бы, чего проще? Добавили соль. И можно не пересушивать, а...
1.1 Вялить. Соль (можно и специи), умеренная сушка.
1.2 Сушка в жиру. Ага. Выпариваем мясо в растопленном жиру (часов этак пять), а потом и консервируем в этом же жиру, в подходящих емкостях. Можно обрезанные тетрапаки от молока и т.п.
1.3 Сушка в вакууме/лиофилизация/сублимация. Возгонка влаги в вакууме из предварительно быстро и "глубоко" замороженных продуктов. При этом поддоны с продуктами подогреваются, или снизу, нагревательными элементами, или сверху - ИК излучением. Ну, или, комбинированный нагрев.
Заморозка... вот не все тут так просто. Для сохранения питательных свойств подходит...
2.1 Шоковая (быстрая) заморозка, при чем "глубокая". И хранить при очень (относительно, конечно) низкой температуре, без перепадов. Однако, и тут не все так просто! Требуется отдельная статья, чтобы описать хотя бы поверхностно.
А дальше... Дальше нет смысла ставить циферки и пытаться систематизировать.
Возьмем колбасу типа "сервелат" родом из СССР. Это что - копчение? Вяление? Сушка? Соление?
Этакая комбинация различных способов. Кстати, между "горячим" и "холодным" копчением тонкая грань. Время, температура. Где он - научно обоснованный переход из одного в другое? Холодное копчение может длиться десятки часов, а может многие сутки.
Все в курсе, что сейчас могут для "копчения" использовать "жидкий дым". Но не все в курсе, что есть еще и электростатическое копчение. Прям как автомобильные кузова красить... Время сокращается на порядки. И это что за продукт? Копченый? Когда мы интересно последний раз ели настоящие копченые продукты, купленные в магазине? Вопрос риторический.
Теперь рассмотрим консервирование в масле. Овощи вялят и заливают маслом. Некоторые маринуют и заливают маслом. И как это классифицировать?
Копченое сало... - оно "копченое" или "соленое"?
А сейчас самые опасные, на мой взгляд, консервы. Отваренные грибы залитые жиром. В 90е годы прошлого века было модно. Как только не перетравились все?! Грибочки прямо из земли растут. Отмыть их полностью не реально. При варке/жарке/тушении споры Clostridium botulinum не погибают. И все это под жир, в анаэробную среду.
Я намеренно не упоминал названия различных продуктов, речь не о том. Вариантов масса. И комбинаций. И широкое поле для исследований на бытовом уровне (но с соблюдением ТБ).
Если что забыл упомянуть - пишите! Будет интересно узнать о нетрадиционных/малоизвестных способах консервации продуктов.