ЮАР – одна из самых выдающихся винодельческих стран Южного полушария. Имея более чем 300-летнюю историю виноделия, она часто описывается как мост между Старым Светом и Новым. Попробуем разобраться в истории, классификации, регионах и сортах ЮАР, чтобы проще было выбрать хорошее южноафриканское вино в магазине или ресторане.
История
Впервые виноградники на территории современной ЮАР были посажены голландскими поселенцами в 1650-х годах. Создание станции на мысе Кейп голландской Ост-Индской компанией в 1652 году преследовало единственную цель: обеспечить свежими продуктами торговый флот компании во время их плаваний в Индию и прилегающие районы. Но все обернулось гораздо серьезнее – создание поселения привело к рождению нации. Ян ван Рибек, первый губернатор Капской провинции, посадил виноградник в 1655 году, а 2 февраля 1659 года было сделано первое южноафриканское вино. Старейшее винодельческое хозяйство страны находится в регионе Constantia, оно было основано в 1685 году и стало всемирно известным благодаря своему легендарному десертному вину Vin de Constance. Первые же виноградники в Стелленбоше были высажены в 1690-х годах.
Вначале было нелегко, в основном из-за невежества фермеров в области виноградарства. Дело в том, что голландцы практически не имели традиций виноделия, и только после того, как в 1680-1690 годах на мысе поселились французские гугеноты, отрасль начала процветать. Они успешно адаптировали свои устоявшиеся методы виноделия к новым условиям. Их культура и навыки оставили неизгладимый след в винодельческой промышленности и в жизни ЮАР.
XIX и XX века были не самым простым временем для винной отрасли ЮАР. Опустошительная вспышка филлоксеры в 1860-х годах значительно сократила площадь виноградников. Последующие посадки, часто с использованием высокоурожайных сортов винограда, привели к масштабному перепроизводству, что побудило правительство в 1918 году создать KWV (Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika), кооператив южноафриканских виноделов. На протяжении XX века KWV настолько ограничивал производство вин, что инновации были практически невозможны. Минимальные цены были установлены на уровне, который стимулировал производство бренди и крепленого вина. Контроль KWV над южноафриканским винным сектором продолжался до 1990-х годов, и даже сегодня винная отрасль ЮАР отличается большим количеством кооперативов.
В 1980-х годах против страны были введены торговые санкции из-за политики апартеида. Освобождение Нельсона Манделы в 1990 году и последующее избрание его президентом оживило отрасль: вина хозяйства Rust en Vrede из Стелленбоша подавались на ужине по случаю вручения ему Нобелевской премии мира в 1993 году в Осло.
По данным на 2020 год, Южная Африка с примерно 10 миллионами гектолитров в год занимает седьмое место в мире по общему объему производства вина.
Регионы
Винодельческая промышленность ЮАР сосредоточена вокруг Западного Кейпа. Здесь обилие гор, долин и плоскогорий позволяет виноделам производить разнообразные стили вин. Виноградники также расположены в районе Оранжевой реки в Северной Капской провинции, где над плоским, бесплодным ландшафтом доминирует пустыня Калахари. В большинстве винодельческих регионов Южной Африки преобладает средиземноморский климат, на который значительное влияние оказывают Атлантический и Индийский океаны.
Познакомимся поближе с несколькими наиболее известными регионами.
Стелленбош
(Stellenbosch)
На долю Стелленбоша приходится около 14% от общего объема производства вина в ЮАР. Этот регион с климатом, очень похожим на Бордо, славится своими красными винами хорошего качества.
Паарль
(Paarl)
Сердце южноафриканского виноделия на протяжении многих лет, Паарль в последнее время часто игнорируется в пользу Стелленбоша. Однако часть его, долина Франшхук (Franschhoek), имеет хорошую репутацию, поскольку традиции виноделия здесь восходят к французским поселенцам-гугенотам.
Оверберг
(Overberg)
Один из новых винодельческих регионов ЮАР, Оверберг даже не был классифицирован как регион до 1973 года. Здесь прохладный, высокогорный климат, который позволяет выращивать шардоне и пино нуар. Самым известным округом является Элгин (Elgin), который славится своим совиньоном блан.
Свортленд
(Swartland)
Качественное виноделие в Свортленде еще сравнительно молодо, но сюда приезжает все большее число увлеченных производителей, в результате чего за последнее десятилетие популярность региона возросла, и он стал одним из самых модных винных районов ЮАР. Виноградарство обычно ведется в засушливых условиях, с минимальным орошением, что стало возможным благодаря большому количеству виноградников со старыми лозами.
Сорта винограда
Фирменным сортом страны считается пинотаж, результат скрещивания пино нуара и сенсо. Выведен он был в 1925 году в ЮАР, поэтому редко встречается в других странах. Хотя пинотаж имеет некоторые общие черты с пино нуаром, он обладает особым ароматом и вкусом, который некоторые люди находят привлекательным, а другие – отталкивающим. Из него, как правило, получается более плотное, насыщенно вино, чем из пино нуара, с высоким содержанием алкоголя и пряными нюансами. Иногда в нем можно найти нотки банана и тропических фруктов или, что менее приятно, ацетона и гуаши.
В начале 1990-х годов, когда апартеид закончился и открылся мировой рынок вина, виноделы Южной Африки отвернулись от местного пинотажа в сторону более признанных во всем мире сортов, таких как шираз и каберне совиньон. Однако к концу XX века судьба этого сорта начала меняться, и к 1997 году он стоил дороже, чем любой другой южноафриканский виноград. Он является обязательным компонентом в так называемых «капских блендах», где должен составлять не менее 30-70%. В ЮАР из пинотажа делают полный спектр стилей, от легкого красного вина и розе до выдержанного в бочках, предназначенного для длительного хранения, а также крепленое вино в стиле портвейна и даже красное игристое. Пинотаж достиг своего пика в 2001 году. Тогда он занимал 7,3% от общей площади виноградников, но с тех пор этот показатель снизился до 6%.
Несмотря на уникальность пинотажа, самым распространенным красным виноградом в ЮАР является каберне совиньон. Популярны также шираз и мерло, которые часто выступают в ассамбляжах с основным сортом.
Белые сорта винограда занимают около 55% площади виноградников страны. Шенен блан – самый выращиваемый в ЮАР сорт, занимающий 18,5% всех посадок. В последние годы стали популярны шардоне и совиньон блан.
Классификация вин
Одна из самых запутанных вещей в южноафриканских винах – это различные термины и названия, которые используются на этикетках.
Винный бизнес в Южной Африке регулируется системой Wine of Origin (Вино по происхождению), или WO, которая регламентирует маркировку вин и границы регионов. Она была разработана в 1973 году. Хотя некоторые аспекты WO заимствованы из французской системы Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), WO в первую очередь заботится о точности маркировки и не устанавливает никаких дополнительных правил для винодельческих регионов, таких как разрешенные сорта, методы подвязки, ирригация или урожайность.
В соответствии с WO существует четыре классификации винных регионов. От больших до малых – это географические единицы (geographical units), регионы (regions), районы (districts) и округа (wards). В то время как географические единицы, регионы и районы в основном определяются политическими границами, wards – это уровень наименования по происхождению, который в наибольшей степени определяется уникальными характеристиками терруара.
Про вино и винную культуру – на swn.ru.
#напитки #алкоголь #пинотаж #южнаяафрика #винодельческиерегионы #путешествия #виноделиеюар #юар #виноделие #вино