Холодец это популярное блюдо, известное всем жителям постсоветского пространства. Существует целый ряд принципов, привязанных к традиционному рецепту, обеспечивающих привлекательный вид и особые вкусовые характеристики кулинарного изделия.
Однако базовый недостаток этого процесса заключается в его высокой трудоемкости, что отталкивает многих любителей вкусно поесть. Сегодня предлагаю рассмотреть упрощенный вариант приготовления этого гастрономического изыска, получивший положительные оценки моих знакомых. Итак, отдаем предпочтение курице.
Ингредиенты
Представленный запас продуктов предполагает изготовление 6-ти порций холодца, объемом в 350 мл.
Куриное мясо (необязательно филе) – 1 кг.
Луковица (средних размеров) – 2 шт.
Морковь (средних размеров) – 2 шт.
Желатин – 20 г.
Вода – 1.5 л.
Соль – 2 ч. л.
Черный перец – 12 горошин.
Лавровый лист – 2 шт.
Немного зелени петрушки.
Зеленый горошек – 0.5 стакана.
Сегодня многие люди считают необходимым придерживаться различных диет, ограничивающих потребление жирных продуктов. Холодец, изготовленный по этому рецепту не отличается излишней жирностью, чем выгодно отличается от свиного аналога.
Техника приготовления
Первым делом заливаю подготовленное куриное мясо водой и вымачиваю на протяжении 3-х часов. После спускаю воду и промываю мясной состав под проточной водой. Далее его нужно залить водой повторно, довести до кипения и слить образовавшийся бульон.
Бланшированное мясо укладываю в чистую кастрюлю, добавляю очищенную морковь и лук в кожуре (корешки удаляются). Заливаю продукты холодной водой, кипячу, удаляю шум. После этого можно добавить черный перец.
Выставляю огонь на минимум, прикрываю кастрюлю крышкой и медленно тушу в течении 1.5 часа. По истечении 30 минут, морковь необходимо выловить из состава и оставить охлаждаться. Спустя еще 30 мин. добавляю соль и лавровый лист.
По истечении 1.5 часа, состав снимаю с плиты и удаляю из него лук, который свою функцию уже полностью выполнил. Далее извлекаю из бульона мясо, даю остыть и нарезаю мелко. Горячий бульон процеживаю через марлю и даю ему остыть.
Отливаю 1 стакан теплого бульона и развожу в нем желатин. Необходимо выдержать паузу в 30 минут, за которые желатин хорошо набухнет. После этого выливаю разведенный желатин в остальной бульон, перемешиваю и прогреваю градусов до 60-ти. Кипятить нельзя!
Подготовленное мясо равномерно раскладываю по емкостям для холодца. Сверху украшаю фигурками из вареной моркови, петрушкой и зеленым горошком. Осторожно заливаю бульоном, остывшим до комнатной температуры, и ставлю в холодильник.
Приятного аппетита!