Рыба по этому рецепту получается очень вкусной и пикантной. Она хороша как в горячем виде, так и в салатах, на бутербродах и т. д. Все предельно просто, легко и доступно. Надеюсь, что рецепт придется по вкусу.
Ингредиенты:
- Рыба (хек, путассу, минтай и т. д.) - около 1 кг
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль - 4 ч. л.
- Сахар - 4 ч. л.
- Масло растительное - 100 мл
- Вода - 600 мл
- Перец душистый - 6 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Семена укропа - 1 ст. л. (с горкой)
- Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
- Луковая шелуха (по желанию) - примерно от 3-х луковиц
Обычно рыбу по этому рецепту я начинаю готовить вечером.
Рыбу чистим, отрезаем плавники, удаляем внутренности.
Можно рыбу нарезать кусочками величиной 5-6 см, а можно оставить целиком , но для того, чтобы маринад пропитал тушку более равномерно сделать по всей длине рыбы неглубокие надрезы.
Готовим смесь для маринования: соединяем 4 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. черного молотого перца.
Не надо бояться количества соли и сахара - все выверено до грамма)
Берем 1 ст. л. смеси соли и сахара, засыпаем рыбу, перемешиваем и ставим в холодильник на 8 часов для маринования. Остальную смесь оставляем, она нам еще будет нужна. Я оставляю рыбу на ночь.
По прошествии времени шинкуем лук перьями (соломкой), морковь брусочками.
Промываем луковую шелуху и выкладываем на дно кастрюли (сотейника, казана).
Луковая шелуха добавляется исключительно для цвета, так что, если для вас это не принципиально, можете не добавлять.
На лук выкладываем нарезанные овощи, душистый перец, лавровый лист и равномерно распределяем.
1 ст. л. семян укропа завернем в марлю или полотняную салфетку, завяжем узелком и отправим в кастрюлю.
Семена укропа добавляются к рыбе для более насыщенного креветочного вкуса.
Такие семена продаются в каждой аптеке и стоят совсем недорого.
Теперь в кастрюлю, на овощную подложку выкладываем рыбу, стараясь сделать это поплотнее..
Добавляем 100 мл растительного масла и 600 мл воды.
Больше воды наливать не надо, ведь овощи и рыба дадут сок.
Доводим до кипения, добавляем оставшуюся смесь соли и сахара, даем прокипеть около 5 минут. Пробуем на соль. Бульон должен быть насыщенным, в нем должны хорошо чувствоваться соль и сахар.
Убавляем нагрев и тушим рыбу 1 час с чуть приоткрытой крышкой.
Периодически следим, чтобы вся вода не выкипела, если нужно немного подливаем.
Наша рыба готова!
Она уже хороша и ее можно подать, как горячее блюдо. Но я предлагаю пойти дальше и поставить рыбу в холодильник вместе с маринадом на 8 часов. После настаивания рыба приобретет аромат горячего копчения.
Если вы планируете приготовить салат, то разделите ее на нужные вам кусочки, залейте небольшим количеством рыбного бульона и оставьте в таком виде на часок, иногда перемешивая. Поверьте, ваш салат заиграет новыми красками.
Из оставшихся овощей можно сделать вкусный соус к рыбе: перетрите через сито 5-6 ст. л. овощей из бульона, разбавьте рыбным бульоном до нужной вам консистенции, доведите до кипения, добавьте 1ч. л. сливочного масла, перемешайте и охладите.
Вот теперь все!
Приятного аппетита!