Предвещая возможные замечания и упрёки в комментариях, необходимо сразу расставить точки над "и" в рамках грамотности употребления названия приготавливаемого в рецепте органа. Слово "печень" часто употребляется как анатомический термин, в то время как применительно к кулинарии этот субпродукт называют печёнкой. Однако, в правилах русского языка нет жёсткого запрета на употребление слова "печень" и в кулинарном значении. Поэтому более грамотно будет "жарить печёнку, а болит печень", но отступление позволительно при необходимости. Вот и всё что необходимо знать о названии. Далее можно отметить, что многие женщины брезгуют готовить печёнку из-за её кровавости и весьма противной консистенции. Поэтому можно отнести жарку печёнки к разряду тех, что должны готовиться мужчинами.
Гречка - идеальный гарнир к жареной печёнке. Так как она готовится дольше, чем печёнка, то стоит начать приготовление с неё. Для этого сделайте привычные действия: промойте гречку, насыпьте её в кастрюлю, налейте воды так, чтобы она была выше гречки на полтора сантиметра, включите максимальный нагрев, посолите. Когда появятся признаки явного кипения убавьте огонь до минимума и накройте крышкой, доведите до готовности, получив рассыпчатую крупу. Всё просто, не стоит задерживаться на этом.
Далее о герое блюда. Возьмите говяжью печёнку. На печёнке есть небольшая плёнка. Необходимо её удалить руками, чтобы орган лучше "чувствовал" себя на сковородке. Нарежьте печёнку "стейками" (удобно это делать, если печёнка слегка приморожена). Выложите нарезанную печёнку на доску для нарезки, и накройте сверху слоем пищевой плёнки. Очень аккуратно отбейте печёнку рифлёной стороной молоточка. Выкиньте использованную плёнку. Посолите печёнку. Натрите на тёрке лук и промажьте им с одной стороны печёнку. Взболтайте вилкой в тарелке сырое яйцо, добавьте соль и немного водички. Получился льезон. На другою тарелку насыпьте муки. Поставьте разогреваться 2 сковородки с растительным маслом. На одну сковороду выложите нарезанный лук. В этот момент погрузите печёнку в муку, чтобы мука подфиксировала поверхность "стейка". Далее отправьте кусок печёнки в льезон и в обратно в муку. Так получилась двойная панировка. Повторите двойную панировку с каждым куском. Выложите запанированную печёнку в сковороду без лука и обжарьте. Самый важный секрет состоит в том, чтобы печёнка была мягкой - надо не пережарить её, а постараться оставить лёгкую "сыринку".
Часть закарамелизованного лука выложите на тарелку (80%). В оставшийся на сковороде лук насыпьте муки и перемешайте. Добавьте 2 столовых ложек сметаны. Посолите, поперчите. Если получилось слишком густо, можно добавить немного воды. Погрейте около 5 минут. Наложите рассыпчатую гречку в тарелку для подачи. В неё же положите пожаренную печёнку. Сверху на неё положите отложенный лук и полейте сметанным соусом. Можно радовать себя и гостей этим шедевром мужской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления, разнообразие вкусов и пользу от каждого ингредиента.
#рецепт #кулинария #еда #еда и рецепты #печёнка #печенка #куриная печенка