Многие люди до сих пор уверены, что жиры в пище однозначно вредят организму. А чтобы похудеть, нужно снизить их потребление до минимума, в идеале – отказаться совсем. Это заблуждение. Чтобы снизить вес, необходимо сбалансировать питание, то есть оставить в рационе пищу, содержащую жиры, но в определенных пределах. Кроме того, отсутствие жиров в еде может нанести здоровью серьезный вред!
Жиры – сложные органические соединения класса липидов, состоящие из набора тех же химических элементов, что и углеводы, но по-другому соединенных между собой. Наряду с углеводами и белками они относятся к макронутриентам – важнейшим и незаменимым составляющим пищи.
Жиры, по мнению ведущих диетологов должны присутствовать в питании человека. Липиды принимают участие в разных жизненно важных процессах в организме, помимо углеводов являются концентрированным источником энергии, входят в состав клеток, тканей. Жиры поставляют нам энергию в количестве, вдвое превышающем таковую от белков и углеводов.
Классификация (виды) жиров:
Растительные жиры.
Извлекаются из масличных культур путем прессования или экстракции.
Суть процесса прессования состоит в том, чтобы выжать масло из измельченных семян, из которых ранее удалялась большая часть твердой оболочки (кожура). В зависимости от способа проведения процесса, масло различают между холодным и горячим прессованием. Во время горячего прессования измельченные семена предварительно нагревают в обжарочном аппарате.
Растительное масло очищается путем фильтрации или воздействия щелочей. В первом случае продукт называется нерафинированным, во втором - рафинированным. Масло, полученное экстракцией, пригодно только в рафинированном виде.
Рафинированное растительное масло лучше всего подходит для жарки, поскольку частицы слизистых и белковых веществ, оставшиеся в нерафинированном масле при нагревании жира до высокой температуры, быстро разлагаются и могут придавать жареному продукту горечь и специфический неприятный запах
Список их довольно большой. Ведь получать их могут из разных частей растений:
- из семян — это льняное, кунжутное, соевое, рапсовое, горчичное, конопляное, маковое и подсолнечное масла;
- из плодов масличных растений — оливы или пальмы;
- из орехов — кокоса, миндаля, фундука, кедра, пекан или грецкого;
- из продуктов переработки сырья, например, косточек или семян абрикоса, винограда, тыквы, облепихи, кукурузы.
Животные жиры
Тип животного, его возраст, упитанность, корм, место осаждения и глубина жира в туше - все эти факторы влияют на химический состав и свойства животных жиров, увеличивают или уменьшают пищевую ценность продукта и определяют наиболее уместно и целесообразно использовать в кулинарных целях.
Животные жиры, широко используемые в кулинарии, включают говядину, баранину и сало. Нельзя также игнорировать такой качественный продукт, как жир птицы (гусь, утка, курица).
Ягненок - это один из самых твердых и устойчивых животных жиров.
Технологический процесс переработки животных жиров состоит из следующих операций: охлаждение, промывание холодной водой, измельчение жировой ткани и салотропения.
к ним относятся:
- сало
- сливочное масло
- свинина
- колбасы
Трансжиры
По сути, эта группа относится к ненасыщенным жирам особой конфигурации. В небольшом количестве трансжиры присутствуют в натуральных продуктах, например, молоке или сливочном масле. Но в процентном отношении их гораздо больше в продуктах, полученных в результате кулинарной обработки. Продукты и блюда, содержащие большое количество трансжиров:
- маргарины и спреды,
- картофель-фри,
- жареные во фритюре пирожки,
- майонез,
- торты, печенье и другая выпечка, приготовленная с маргарином,
- чипсы.
Рекомендуется уменьшить количество трансжиров в рационе, так как они приносят намного меньше пользы организму, чем остальные макро и микронутриенты. Трансжиры плохо перевариваются, нагружая желудок и поджелудочную железу, негативно влияют на работу сердца и сосудов, приводят к набору веса.
Чем чревата недостаток жиров
Нехватка жирных кислот сразу же ударит по вашему самочувствию. Энергии будет не хватать даже для рутинных дел, но это только начало. Реакция организма будет молниеносной, а первый удар примет на себя нервная система. Нутрициологи называют этот процесс – истощением нервной системы. Человек испытывает апатию, частые боли во всем теле, неспособность концентрироваться и запоминать информацию. Может развиться тревожность и склонность к депрессивным состояниям.
Последующие симптомы:
- проблемы с репродуктивной системой;
- ухудшение состояния кожи, волос и ногтей;
- нарушение функционирования органов зрения;
- ухудшение памяти;
- гормональный дисбаланс;
- запуск процесса преждевременного старения организма;
- снижение защитной функции иммунной системы.
Важно научиться различать полезные жиры, а также внимательно следить за количеством потребляемых жиров, не забывая при этом про белки и углеводы. Все хорошо в меру - главное правило здорового питания.
Будьте здоровы!