Готовю колбасу куриную "Любимую"! Почему " Любимую"? Потому что в семье всем нравится! Если соблюдать рецепт, колбаса получается однородной и не вываливается кусочками)).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 1 кг куриного мяса
соль нитритная (0,6%)- 15 грамм
чеснок- 1 зубок
перец черный молотый- 0.5 ч.л.
мускатный орех- 0.5 ч. л.
вода ледяная- 100 г.
оболочка
Способ приготовления:
Берем целую тушку или полутушку курицы и срезаем мясо. Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Добавляем соль, специи, чеснок, пропущенный через пресс. Охлаждаем фарш до температуры не больше 10°С. Вымешиваем минут 15 до липкости фарша и появления белых нитей, добавляя ледяную воду. Следим, чтоб температура не превышала 12 градусов. Накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник. Плотно набиваем оболчку при помощи колбасной насадки.
Подвешиваем колбаску на пару часов при комнатной температуре.. Кладем в холодную духовку и ставим на 1 час при температуре 50-60 градусов. Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов и готовим колбасу до достижения температуры в середине колбасы до 70 градусов. Примерно все время готовки составляет 3-4 часа. Достаем и охлаждаем душированием в холодной воде. Обсушиваем и отправляем на ночь в холодильник. Приятного аппетита
#колбаса #изкурицы #измяса
Видео рецепт тут: https://zen.yandex.ru/video/wat#колбаса #изкурицы #измяса
