Шеф-повар и ресторатор Камилла Маркус и ее муж Джош Сигел вместе собирают меню, еще с момента учебы в колледже. Коллекция растет на протяжении многих лет и представлена на стенах в их доме в Лос-Анджелесе. "Для нас это идеальный симбиоз кулинарного опыта, воспоминаний, путешествий и людей, которых мы любим, и все в одном месте", - говорит Маркус.
Меню, с которого все началось, от Dell'anima в Нью-Йорке - первой работы Маркуса в ресторане. Все это отражает общую страсть Маркуса и Сигела к еде и ресторанам. "Люди тратят так много времени и усилий на создание того, как будет выглядеть меню и что оно будет сообщать гостю. Я думаю, что есть что-то действительно особенное в том, чтобы почтить это». Здесь Маркус делится своими советами по курированию собственной стены меню.
Когда дело доходит до обрамления, Маркус позволяет декору ресторана, еде и общему виду меню направлять вектор. Например, меню River Cafe в Лондоне заключено в ярко-голубую матовую деревянную раму, которая выглядит как керамика. "Это говорит о синеве логотипа ресторана, и о том, что он находится на Темзе, а также о том, что ресторан такой красочный и яркий.
Если в ресторане нет меню, проявите творческий подход! Поев в мясной лавке Хьюго Денуайе в Париже, Маркус попросила команду подписать ее счет. В Ямакасэ в Лос-Анджелесе шеф-повар Киёсиро Ямамото подписал мешок морских водорослей, и, да, он висит на стене. "Речь идет о том, чтобы вешать одно меню за другим и видеть, куда это приведет вас. Это почти как вышивка, сплетение этих воспоминаний».
Вместо того, чтобы ждать дорогостоящего дегустационного меню или специального праздничного ужина, начните свою коллекцию с любой отличной еды. Если вы наслаждаетесь жизнью и хотите вспомнить момент, заключите сделку, попросив команду подписать меню - то, что Маркус и Сигел всегда делают. «Подпись команды напоминает нам людей, которые так усердно работали, чтобы сделать эти моменты особенными».
Маркус перестраивает стену с меню каждый раз, когда переезжает в новый дом. На данный момент это было примерно в шести разных местах, и она никогда не планирует расстановку заранее. "Я делаю это интуитивно. Иногда я организую его по цвету, форме, размеру или по порядку от старых воспоминаний до новых."
