Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Делюсь с вами интересным рецептом суточных щей из квашеной капусты, который сохранился в нашей семье и до сих пользуется огромной популярностью!
Суточные щи - это старинный классический рецепт с квашеной капустой, который был практически забыт и сейчас изредка готовится в деревнях. Но, из относительно простых недорогих ингредиентов получается вкусное блюдо, а весь секрет скрыт в особом принципе приготовления.
Поверьте, это настолько вкусное первое блюдо, что его просто невозможно не включить в семейное меню!
Ингредиенты:
- говядина (свинина) на кости - 800 гр.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- квашенная капуста - 700-800 гр.;
- рассол от квашеной капусты - 1 ст.;
- чеснок - 4 зубчика;
- душистый перец горошком - 4 шт.;
- черный перец горошком - 4-5 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- соль по вкусу;
- мука - 2 ст.л.;
- вода - 3 л.;
- зелень укропа - 1 пучок;
- растительное масло - 7 ст.л. ( 2 ст.л. для мучной заправки, 5 ст.л. для квашеной капусты).
*******************************************************************************
Приготовление блюда:
1. Говядину помыть под проточной водой и отварить с лавровым листом, черным перцем горошком и душистым перцем в течение 1,5 часов до мягкости. После этого удалить косточку, а мясо нарезать на средние кусочки.
2. Квашеную капусту потушить на растительном масле до мягкости при постоянном помешивании.
3. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нашинковать ножом.
4. Затем нужно сделать мучную заправку. Для этого налить растительное масло на сковороду и всыпать муку. На медленном огне прожарить муку до кремового цвета при постоянном помешивании, чтобы заправка не подгорела.
5. Из бульона вынуть лавровый лист и все специи, добавить в него репчатый лук и морковь и проварить 10-15 минут на среднем огне.
Далее аккуратно влить рассол от капусты, выложить обжаренную квашеную капусту и перемешать щи.
6. Затем добавить в кастрюлю готовую мучную заправку. Но чтобы мука не свернулась комочками, я рекомендую влить на сковороду немного бульона и часто перемешивать ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно вылить в щи.
7. Добавить мелко рубленный чеснок, проварить суп еще несколько минут и снять с плиты.
Добавить мелко нашинкованный укроп!
8. И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными.
Необходимо укутать кастрюлю в одеяло на 4 часа. Потом на сутки убрать в холодильник. И только после этого можно щи считать суточными и подавать к столу.
Приятного аппетита! Это очень вкусно!