Не для кого не секрет, что идет он к нам с кораблей Камчатска. Приходит в блоках замороженный и неочищенный. Эти блоки выставляют на дефростацию (оттайку). Чистят его предварительно обдав водой 36 градусов, выше нельзя. Иначе при готовке станет резиновым. Думаю, многие хозяйки с этим сталкивались. Вроде бросили в кипяток и сняли, а он уже резиновым стал. Технология значит была нарушена изначально на производстве. Важно снять верхнюю шкуру, вычистить внутренности и удалить хитин одним движением руки, промыть, и он готов к дальнейшим действиям. У нас идет это в шоковую заморозку. Далее на фасовку.
Кто-то жарит с овощами, кто-то отваривает. Важно!!! Тепловой обработке не подвергать более минуты - 1.5. Это настолько нежный продукт! НО для меня было открытием жизни!!! Когда колбасу в оливье я заменила кальмаром- просто восторгов от гостей было море!!! Люди, которые не любят морепродукты- сказали оливье,однозначно, должно быть с кальмаром))) А есть чудо- техники специальная машина- которая рубит кальмар на кольцо и соломку. Лента главный заказчик)
Аналогично, щупальца кальмара) Приходят так же в блоках. Только температура для них дается выше 37-38 градусов, но при этом мясо у них самое нежное))
Приятных экспериментов на кухне))
