Флипы – коктейли с длинной и интересной историей. Несмотря на то что подаются они холодными, флипы считаются зимними напитками из-за шелковистой консистенции и мягкого, согревающего вкуса. Делимся с вами пятью классическими рецептами.
Происхождение
Считавшийся исторически в Англии напитком моряков, флип долгое время был известен как горячая смесь эля, рома, патоки сахарного тростника и яйца. В конце 1600-х годов впервые появилось упоминание о нем в письменных источниках. Вскоре англичане перевезли этот напиток, славившийся тонизирующим эффектом, через Атлантику. Если в Англии ингредиенты обычно переливали из одного кувшина в другой, а затем нагревали на плите, то в американских тавернах их перемешивали раскаленным на углях железным стержнем, который нагревал и вспенивал смесь пива, рома, сахара и яиц. Этот прут, который называли «флип-дог» или «логгерхед», придавал напитку характерный жженый, горьковатый вкус. Рецепт горячего флипа с добавлением пива господствовал до конца XIX века.
Первое упоминание о напитке без пива появилось в книге 1874 года «Американский бармен, или искусство и тайна смешивания напитков». Коктейль к тому же из горячего превратился в холодный. Согласно новому рецепту, сырое яйцо нужно было взбить с сахаром и крепким напитком (бренди или джином) или с хересом, а затем подавать в маленьком стакане с натертым сверху мускатным орехом. Вскоре после этого, в 1887 году, Джерри Томас выпустил справочник «Как смешивать напитки», в который вошли рецепты флипов с бренди, ромом, джином и виски, порто и хересом.
Считается, что бармены той эпохи начали добавлять в подслащенный напиток яйца и даже сливки, чтобы скрыть вкус низкокачественного алкоголя. Так это или нет, но добавление яиц было гениальным ходом, так как яйцо придает флипам характерную шелковистую текстуру и богатый вкус. По консистенции флип напоминает легкий сливочный заварной крем, несмотря на то что в нем нет молочных продуктов. Хотя существует множество вариаций, все рецепты флипов содержат ликер, яйцо и сахар.
Использование сырого яйца может показаться опасным, однако риск невелик, если покупать охлажденные пастеризованные яйца у проверенного поставщика.
Пиратский флип
Напиток для смелых – соблюдайте при приготовлении технику безопасности.
Ингредиенты на 4 порции:
- 360 мл горького плотного пива (эля)
- 60 мл ямайского рома
- 1 яйцо
- 10 мл сахарного сиропа
- мускатный орех
Технология приготовления:
- Держите пиво при комнатной температуре, чтобы легче было нагреть смесь.
- Взбейте яйцо, сахарный сироп и ром вместе в жаропрочной емкости.
- Добавьте пиво.
- Вставьте в емкость раскаленный железный предмет и не вытаскивайте его, пока не спадет пена.
- Сверху посыпьте свежим мускатным орехом.
Коньячный флип
Классический американский рецепт XIX века.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 10 мл сахарного сиропа
- 40 мл коньяка
- кусковой лед
- мускатный орех
Технология приготовления:
- Для начала положите целое яйцо в шейкер, затем взбейте его, встряхивая в течение примерно 15 секунд.
- Добавьте сахарный сироп и коньяк.
- Встряхивайте смесь в течение 5 секунд.
- Положите в шейкер лед.
- Встряхивайте еще около 10 секунд, чтобы придать кремообразную текстуру.
- Перелейте напиток в бокал через сито.
- Натрите немного мускатного ореха на поверхность коктейля.
Нью-йоркский флип
Ингредиенты:
- 45 мл бурбона
- 15 мл порто Tawny
- 1 яйцо
- 15 мл сахарного сиропа
- кусковой лед
- мускатный орех
Технология приготовления:
- В шейкере соедините все ингредиенты и энергично взбейте.
- Затем уберите лед и взболтайте еще раз.
- Через мелкое сито перелейте в охлажденный винный бокал.
- Натрите сверху мускатный орех.
Флип лентяя (Lazy man Flip)
Ингредиенты:
- 45 мл порто Ruby
- 20 мл кальвадоса
- 7 мл сахарного сиропа
- 1 яичный белок
- кусковой лед
- мускатный орех
Технология приготовления:
- В шейкере смешайте все ингредиенты.
- Тщательно взбейте.
- Удалите лед и взбейте еще раз.
- Через мелкое сито процедите в охлажденный коктейльный бокал.
- Натрите на поверхность коктейля мускатный орех.
Хересный флип
Ингредиенты:
- 90 мл хереса фино
- 15 мл сахарного сиропа
- несколько капель Angostura Aromatic Bitters
- 1 яичный белок
- кусковой лед
Технология приготовления:
- Соедините все ингредиенты в шейкере.
- Энергично взбейте.
- Процедите через мелкое сито в охлажденный бокал купе.
Больше о вине и винной культуре – на swn.ru.
#напитки #алкоголь #джин #ром #коньяк #рецептыкоктейлей #рецепт #коктейль #рецепты #коктейли