Я считаю этот рецепт гениальным, и не меньше. Сколько ему лет не скажет никто. Но с тем, что лет ему не одна сотня, соглашаются все. Фасоль в бутылке - традиционное блюдо севера Италии. Там оно известно исстари.
Хозяйки вечером засыпали фасоль в бутылку из под кьянти, ставили на угли в печку или камин, и утром на стол можно было ставить сытный завтрак для тех, кто занимался тяжёлым физическим трудом.
На этой картине итальянского художника Аннибале Карраччи, датируемой 1583-1584 годом, изображен как раз такой едок фасоли.
Я готовлю фасоль по рецепту, опубликованному в итальянской книге "Кухня Тосканы". Он отличается от тех, что "гуляют" на просторах Интернета и составом, и методом приготовления. Поэтому и решила им поделиться.
Сразу скажу, что нежнее и душистее фасоли я до этого не ела. Специфический способ приготовления делает вкус фасоли просто незабываемым. При приготовление нужно соблюсти некоторые правила.
Бутылка, в которой готовят фасоль, должна быть широкой (пузатой) внизу и иметь достаточно узкое и длинное горлышко по сравнению с телом бутылки. Fiasco — почти фляжка. Такие бутылки есть в продаже.
Фасоль берут белую. Обычно готовят из сорта каннеллини — белой фасоли с тонкой кожицей. Замачивают её в чистой воде БЕЗ соли на 12 часов. Готовят фасоль тоже без соли. В солёной воде оболочки фасоли отвердевают, что удлиняет время готовки блюда.
У меня бутылка из-под итальянского игристого. Хороша всем: из толстого стекла, подходящей формы. Но, лучше иметь бутылку объёмом 1 литр. Моя всего 0,75 л.
На бутылку объёмом 1 литр нам понадобится:
1 стакан сухой фасоли
2-3 зубчика чеснока (не очищать!)
5-6 горошин перца
2 свежих листика шалфея или сухие итальянские травы
2 ст. л. оливкового масла
вода для тушения
Из марли скручиваю пробку для бутылки. Это ВАЖНО! Пробка должна пропускать воздух. Марлевый шарик в виде пробки позволяет пару МЕДЛЕННО улетучиваться именно потому, что горлышко намного Уже дна и достаточно длинное. Это сохраняет ароматы внутри бутылки и способствует очень медленному приготовлению фасоли.
Подготовленную фасоль высыпаю в бутылку, добавляю перец, зубчики чеснока в "рубашке", сухие итальянские травы. Заливаю фасоль водой. Вода должна покрывать фасоль на 2 пальца. Сверху вливаю масло.
Духовку разогреваю до 120-130 градусов. Бутылку закупориваю марлевой пробкой и ставлю её в духовку. Бутылка проведёт в духовке минимум 2 часа. Большая часть жидкости при приготовлении должна впитаться и испариться.
Можно готовить такую фасоль на плите. Я умею готовить только на газовой плите. Другой у меня нет. Обязательно ставлю рассекатель, беру высокую кастрюлю. Оборачиваю бутылку полотенцем и наливаю столько воды в кастрюлю, чтобы её уровень был выше содержимого бутылки на 1 см.
Готовлю при медленном кипении воды в кастрюле, иногда подливая в кастрюлю горячей воды, часа 3-4. Фасоль принято подавать со свиными жареными колбасками, либо как самостоятельное блюдо.
Такой способ приготовления стоит попробовать хотя бы, чтобы понять фразу, которой итальянские повара определяют метод варки бобовых. Повара говорят : "Бобовые должны потеть." Т.е. должны вариться на слабом огне, не совершая никаких движений, чтобы не нарушать структуру бобовины.
Готовой фасоли даю чуть остыть, вытряхиваю её из бутылки. Солю и перчу по вкусу. Запах готовой фасоли просто сводит с ума. В процессе такого приготовления бобы не трескаются, не расползаются. Остаются целыми, но становятся необыкновенно мягкими, шелковистыми и очень ароматными.
Попробуйте приготовить. Это просто и волшебно вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!