Теперь Адыгейский сыр можно приготовить и у себя дома.
Я делал сыр таким способом.
Но на этом этапе не останавливался:
- после свертывания молока (5 - 6 литров) сбрасывал его в марлю на дуршлаг;
- после получасового отстоя, укладывал в (в марле) в круглую металлическую форму (кольцо) и ставил под пресс (гиря) на ночь;
- утром доставал из формы и марли, укладывал на фольгу в поддон духовки;
- ставил температуру 100 градусов на 2 часа;
- после выключения духовки ждал еще пару часов до остывания;
- доставал еще горячим из духовки и на фольге ставил на полку до полного остывания.
На следующий день сыр готов.
В процессе готовки (нагрева) иногда сыпал в молоко тмин, паприку, изюм, добавлял раствор жидкого дыма для вкуса копчения - по желанию.
Соль (выбрать один раз по вкусу, примерно 40 гр.) сыпал в молоко сразу после его нагрева, без сахара.
Приятного аппетита всем!