Язык, сердце, желудок – все это едят в других частях света и когда-то считали деликатесом и у нас. Из-за изменения культуры питания субпродукты, именуемые теперь «пищей бедняков», почти полностью исчезли с наших тарелок. Некоторым людям при одной только мысли о потрохах становится плохо, не говоря уже о том, чтобы съесть, например, печень на ужин. Распространенные утверждения заключаются в том, что печень накапливает токсины, а другие субпродукты мало что стоят.
Так ли это? Стоит ли есть субпродукты?
Субпродукты для многих – довольно спорная пища. Поскольку они дешевы, некоторые считают их некачественной пищей. Не всем они нравятся, в основном потому, что имеют характерный вкус и не очень аппетитный вид.
Что такое субпродукты?
Субпродукты – это внутренние органы убойных животных. К ним относятся печень, почки, мозг, легкие, селезенка, тимус, желудок, кишечник, сердце, язык и другие части тела животных, не являющиеся костями или мышцами. Обычно едят субпродукты свиней, коров, ягнят, уток и кур. Они содержат много полезных веществ, и по своей пищевой ценности могут заменить овощи и фрукты, которые, к сожалению, становятся все беднее витаминами.
Субпродукты отличаются от мяса тем, что содержат больше триптофана – аминокислоты, поддерживающей работу мозга, и больше коллагена, необходимого для регенерации наших тканей. Субпродукты можно приготовить разными способами, а их вкусовые качества получили признание выдающихся поваров и кухонь многих стран. Они используются в гастрономических целях, а также для производства мясного ассорти (например, колбас и паштета).
Субпродукты делятся на 4 категории
Группа I – мозг, печень
Группа II – почки, язык, сердце
Группа III – легкие, рубец, селезенка, желудки
Группа IV – головы, вымя, хвосты
Субпродукты – пищевая ценность
Субпродукты прекрасно подходят людям, которые борются с анемией, имеют проблемы с иммунитетом и нервной системой. Помимо полезного белка, в них содержатся минералы и витамины, содержание которых зависит в основном от их вида. Наибольшую питательную ценность имеют почки, легкие, печень, языки, сердце и мозг.
Субпродукты – очень хороший источник витаминов B12 и B2 (особенно печень) и витамина А. В 100 г печени (особенно печени теленка и говядины) содержится достаточно витамина А и витамина B12, чтобы покрыть суточную потребность взрослого человека в этих витаминах. Витамин А положительно влияет на зрение, снимает воспаление, повышает иммунитет и благотворно влияет на кожу. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, могут предотвратить развитие депрессии, слабоумия и даже болезни Альцгеймера.
Субпродукты содержат медь, селен, железо, цинк и фосфор. Они являются лучшим источником холина, благотворно влияющего на мышцы, печень и мозг. Что касается железа, то железа больше всего в печени. Железо помогает лечить анемию, а также может предотвратить ее.
Рассмотрим свойства отдельных субпродуктов:
ПЕЧЕНЬ
Часто можно услышать, что печень накапливает токсины и ее вообще нельзя есть. Это неправда. Печень фильтрует токсины в организме животного, но нигде их не накапливает. Этот фильтр удаляет ненужные ингредиенты после выполнения своей работы. Печень является наиболее концентрированным источником витамина А (в форме ретинола), она богата железом, содержит большое количество витаминов группы В (в том числе много витамина В12!).
В 100 г печени содержится до 0,5 г полезной Омега-3. Кроме того, печень содержит в 20 раз больше фолиевой кислоты, чем овощи, и является гораздо более богатым источником холина, чем яйца. Говяжья и телячья печень являются отличными источниками меди. Печень укрепляет кости, эффективно борется с анемией, повышает работоспособность организма и улучшает работу нервной системы. Вывод один: ешьте печень на здоровье!
СЕРДЦЕ
Сердце с точки зрения питательных веществ похоже на красное мясо. Оно богато железом, цинком, селеном и витаминами группы В. Кроме того, сердце содержит коэнзим Q10, который предотвращает окислительный стресс, преждевременное старение и сердечные приступы.
ПОЧКИ
Почки тоже богаты витаминами группы В, особенно В12. Кроме того, они содержат селен, фосфор, цинк и железо. Чаще всего в магазинах доступны говяжьи и свиные почки. Первые довольно жесткие, и их нужно готовить дольше. Почки имеют свойство накапливать тяжелые металлы, поэтому употреблять их следует только с сертифицированных органических ферм.
МОЗГ
Мозг – один из самых ценных субпродуктов. Он содержит эластин и коллаген, богат хорошим холестерином (для хорошей работы нашего мозга) и Омега-3 жирными кислотами так же, как и жирная морская рыба.
ЖЕЛУДОК
Желудки – отличный источник легкоусвояемого белка, а также железа, цинка, селена и витаминов группы В. Они являются прекрасным источником холина, благотворно влияющего на работу печени и нервной системы, а также источником коллагена, который благотворно влияет на кости, кожу, суставы и волосы. Наибольшей популярностью пользуются желудки птиц (утиные, индюшачьи и куриные).
ТИМУС (пищевод)
Это орган, богатый рибофлавином, селеном и витамином С. Он укрепляет иммунитет, поэтому рекомендуется при высокой заболеваемости и проблемах с частыми инфекциями.
ЯЗЫК
С точки зрения питательных веществ, языки похожи на красное мясо. Они так же богаты витаминами группы В, железом, селеном и цинком. Кроме того, в них содержится много жиров, они богаты противовоспалительными кислотами омега-9 (которые содержатся, в частности, в оливковом масле).
ЛЕГКИЕ
Легкие характеризуются эластичной консистенцией, что является результатом наличия в них большого количества соединительной ткани. Они богаты железом, фосфором и коллагеном. Поскольку они твердые, они требуют длительной термической обработки. Легкие часто добавляют в паштеты.
Рубец
Его получают из центрального мышечного слоя говяжьих, а иногда и свиных желудков. Рубец содержит белок, железо, селен и витамины группы В.
Селезенка
Селезенка чаще всего используются при производстве зельца и колбасных изделий.
Как готовить субпродукты?
Если вы хотите купить качественные субпродукты, в первую очередь стоит обратить внимание на их внешний вид и запах. Неприятный запах (не характерный для мяса) и жирная поверхность говорят о том, что субпродукты несвежие.
Субпродукты довольно быстро портятся, так как содержат много воды и крови. После покупки их нужно готовить как можно скорее или замораживать. Чтобы они были вкусными, с них нужно удалить несъедобные части, такие как прожилки и перепонки, так как они могут испортить вкус блюда. Субпродукты перед обработкой следует тщательно промыть под проточной водой. Некоторые виды субпродуктов, например, почки, имеют неприятный запах, поэтому перед обработкой их стоит промыть и положить в посуду с водой или замочить в молоке на 1 час.
Лучше всего субпродукты сочетаются с овощами: луком, грибами, морковью, чесноком, перцем и сельдереем. Их также можно подавать с фруктами (например, с апельсином или яблоком). Они хорошо сочетаются с горчицей, хреном или белым вином. Более глубокий вкус субпродуктам придадут травы: базилик, карри, черный перец, майоран, петрушка, душистый перец, горчица, кориандр, эстрагон, прованские травы.
Субпродукты можно есть не всем и не всегда
Несмотря на содержание ценных полезных питательных веществ, субпродукты являются источником пуринов. Это вещества, которые могут усугубить симптомы подагры. По этой причине людям, которые борются с этим заболеванием, следует ограничить потребление пуринов.
Тот факт, что субпродукты так богаты питательными веществами, не означает, что мы должны есть их каждый день. Самое главное в питании – это разнообразие – тогда мы можем быть уверены, что обеспечиваем свой организм всеми необходимыми питательными веществами. Субпродукты в нашем меню должны присутствовать не чаще 2-3 раз в неделю. Происхождение субпродуктов также имеет значение – лучше всего выбирать органическое или фермерское мясо. Если покупать субпродукты с рынка, то лучше всего выбрать телятину, кролика, индейку или говядину.
Как убедить себя съесть субпродукты?
Многие люди, читающие эту статью, вероятно, все еще не уверены в том, что нужно есть субпродукты. Тем не менее, колбасы, которые ели наши бабушки, были очень питательными. Субпродукты – идеальный источник коллагена. Коллаген придает нашему телу эластичность, укрепляет кости, обеспечивает здоровый вид кожи без морщин. Без нужного количества коллагена возникают проблемы с варикозным расширением вен, остеопорозом, проблемы с кожей. Субпродукты не способствуют набору веса, болезням сердца или другим проблемам со здоровьем. Поэтому стоит заглянуть в меню наших бабушек и немного вдохновиться.
А что делать, если жареная печень – это детский кошмар?
Попробовать приготовить продут иначе. Ищите более современные и полезные варианты. Ведь совсем не обязательно готовить, например, печень только с луком. Ищите кулинарное вдохновение и найдите свой вкусный способ приготовления субпродуктов. Печень прекрасно сочетается с фруктами – яблоками или малиной. Желудки и сердца хороши для ароматного рагу с овощами, а тимус прекрасно сочетается с грибами (например, лисичками). Есть много способов готовить субпродукты – просто найдите свой собственный и лучший.
Как часто вы едите субпродукты? Если едите, то какие? Как готовите?
Отмечайте статью лайком и подписывайтесь на канал, чтобы оставаться с нами надолго!