Армения богата не только культурой и наследием. В стране удивительный культ еды. Некоторые блюда настолько популярны, что разошлись по всему миру. Армянские блюда из мяса популярны как в Турции, так и в Грузии. Мы же собрали самые популярные, которые вам обязательно нужно попробовать, пока вы будете путешествовать по этой прекрасной стране.
Гата
Пончик – слегка сладкая армянская выпечка с блестящей корочкой из глазури. Он бывает двух разновидностей: простой или, если он сделан для свадеб и торжественных случаев, украшен замысловатым рисунком на верхней части. Существует множество вариаций гаты, обычно специфичных для разных регионов и городов, но основной рецепт состоит только из муки, сахара, масла, яиц и часто армянского йогурта, известного как мацони.
Хотя это тесто пекут круглый год и на каждый важный праздник в Армении, оно имеет большое значение как блюдо, которое специально готовят на Сретение Господне. Самой популярной разновидностью гаты является хориз, выпечка, содержащая однослойную начинку из сахара, муки и масла, за которой следуют лепешки гата из деревень Гарни и Гегард, украшенные, круглые и большие.
Люля-кебаб
Национальные блюда Армении традиционно мясные и люля-кебаб – не исключение. это уникальный сорт шашлыка, популярный во всем Кавказском регионе. Обычно он состоит из фарша из баранины в сочетании с мелко нарезанным луком. Смесь приправляют солью и черным перцем, затем насаживают на шампуры и жарят на гриле. Другие виды мяса, такие как рыба и птица, также могут быть использованы при приготовлении люля.
Что делает этот сорт шашлыка таким уникальным, так это процесс длительного смешивания мяса, чтобы оно стало плотнее и не развалилось. Блюдо датируется 2 веком, и его даже похвалил в своих писаниях знаменитый римский историк Плиний Старший, а также знаменитый римский ученый Птолемей.
Хоровац
Хоровац – это уникальный армянский метод приготовления барбекю, при котором мясо сначала насаживается на набор высококачественных шампуров, затем жарится на мангале, на гриле, которым часто пользуются соседи грузины, или реже запекается в тонире, встроенной глиняной печи.
Хотя для хороваца подходит любое качественное мясо, чаще всего его готовят из свиных отбивных и свиных ребрышек, которые обычно приправляют только солью и перцем. Они маринуются в течение короткого времени в маринаде, который не должен содержать уксуса, так как это влияет на вкус мяса.
Манты
Манты – это традиционные армянские пельмени, начиненные пряным мясным фаршем и луком. Клецки чаще всего покрывают соусом, состоящим из йогурта и чеснока. Название блюда происходит от слова «манту», что означает клецки, и первоначально они были завезены из Центральной Азии в Турцию кочевыми тюркскими племенами в 13 веке.
Сегодня национальное блюдо армян манты популярно во всем мире. Его можно встретить во многих других кухнях, таких как афганская и среднеазиатская.
Гхапама
Гапама или Гхапама – национальная еда Армении, обычно готовящаяся путем фарширования тыквы рисом, различными орехами и сухофруктами, маслом, медом и корицей, но есть также некоторые рецепты, в которых используется мясо. Это блюдо традиционно готовится между Новым годом и армянским Рождеством или по другим подобным праздничным случаям, но особенно осенью и зимой, когда в стране сезон тыквы.
После охлаждения гапама подается целиком или нарезанной на дольки, каждая из которых имеет соответствующий размер в виде отдельной порции. Популярность этого блюда настолько велика, что у него даже есть своя песня под названием "Эй, Ян Гапама".
Харисса
Харисса, считающаяся национальным блюдом Армении, представляет собой густую кашу, приготовленную из медленно кипящего коркота (сушеной или жареной пшеницы) вместе с жирными кусочками баранины или куриного мяса. Говорят, что это блюдо было изобретено на Араратских равнинах, происхождение которого можно проследить до древних времен, а также до Григория Просветителя, святого покровителя Армении, который предлагал его в качестве благотворительной трапезы.
Даже по сей день харисса считается благотворительной трапезой и традиционно готовится каждый год на Пасху, а также в память о сопротивлении Мусы Лера во время геноцида армян 1915 года. Когда дело доходит до способа приготовления, есть два расходящихся мнения; одно утверждает, что запрещено помешивать хариссу до тех пор, пока она не будет полностью приготовлена, в то время как другое настаивает на том, что ее следует перемешивать, как только пшеница будет наполовину приготовлена. Национальная кухня армян обязательно содержит большое количество специй, перца и мяты.
Долма
Долма – национальное блюдо Турции, которое прижилось в Армении, и оно означает любой вид овощей, фаршированных смесью на основе риса. Для традиционной долмы виноградные листья фаршируют рисом и мясным фаршем. Фаршированные листья впервые были изготовлены при дворе короля Хусрова II в начале 7 века.
Популярность долмы распространилась по всему мусульманскому миру, поэтому существует множество вариаций этого блюда. Долма делится на две группы: долма без мяса и долма с оливковым маслом. Те, что без мяса и приготовлены на оливковом масле, называются яланчи, что означает имитация.
Джаш
Традиционно приготовленный в тонире, встроенной подземной глиняной печи, джаш представляет собой тушеное мясо на основе из помидоров, которое можно приготовить как из мяса, так и из бобовых, но в конечное блюдо всегда добавляют овощи. Тушеное мясо часто щедро приправляют различными специями.
Существует множество вариантов этого рагу, некоторые из них даже популярны в соседней Турции, например, фирменное блюдо из Газиантепа, приготовленное из мяса, летней тыквы, мяты и лимонного сока, или свадебное рагу, приготовленное в Мараше, состоящее из мяса, тыквы и нута в качестве основных ингредиентов.
Лахмаджун
Несмотря на то, что лахмачун в народе называют турецкой пиццей, это название на самом деле не отражает того, что на самом деле представляет собой это хрустящее, рыхлое лакомство с пряным мясным фаршем. Армянская лепешка с мясом лахмачун – это лучшая уличная еда и любимая закуска на обед.
Армянские народные блюда продаются в многочисленных уличных киосках, а также практически в любом традиционном ресторане, а также в закусочных, где обычно подают мини-лахмачуны в качестве закуски. Идеальный лахмачун готовится путем раскатывания шарика из крепкого манного теста в тонкий диск, который лишь слегка намазывается мясом – бараниной или говядиной, измельченной в пасту вместе с чили, луком и другими приправами.
Лаваш
Традиционные блюда Армении чаще всего подаются не с хлебом, а с лавашем. Это традиционная лепешка, которую многие специалисты по кулинарии считают армянской по происхождению, но она хорошо известна и готовится во всей Западной Азии и на Кавказе. Тесто состоит из пшеничной муки, соли и воды или закваски.
Как только тесто поднимется, из него формируются небольшие комочки, которые раскатывают плашмя, а затем прикладывают к внутренней части глиняной печи, называемой тонир. В зависимости от части или региона Армении эти лепешки могут различаться по толщине, размеру, форме и способу замеса.