Добрый день!
Публикую вторую часть, посвященную необходимому оборудованию и расходникам.
Автоклав - это понятно.
Насос - для создания избыточного давления в автоклаве.
Холщовый мешок или старая наволочка ХБ (на фото нет) - для того, чтобы будущие консервы не соприкасались со стенками, не плавали по всему объему, а ровно лежали, сохраняя форму. Для того, чтобы если одна-другая лопнет - не отмывать весь автоклав от кусков консервируемого продукта.
Веревочка - завязывать мешок.
Груза - придавить мешок с консервами, чтобы консервы, всплывая, не мешали производить замер уровня воды в автоклаве перед процессом. И не лопались в процессе стерилизации.
Ветошь, старые ХБ полотенца и т.п. (на фото нет) - охлаждать автоклав после окончания стерилизации - об этом будет отдельная статья.
Шланг (на фото не показан, забыл положить) - чтобы заливать автоклав, когда его уже поставили на плиту, а не рвать спину, поднимая на высоту полный автоклав с водой. Можно, конечно, и ковшиком наливать, но подключить шланг к крану удобнее. Да и сливать можно потом воду, как бензин из бака.
Запайщик - запаивать майларовые пакеты.
Воронка, сделанная из бутылки ПЭТ - загружать продукт в пакетики, чтобы на стенках в месте запайки не было влаги и/или жира (хотя у меня и так запаивает, но подстраховаться не помешает).
Можно ли использовать для запайки БЫТОВОЙ вакуумный упаковщик? Отвечаю - можно, но не нужно! Вакуумные упаковщики такого рода предназначены для запайки полиэтиленовых пакетов. Температура ниже, чем требуется для запайки трех-четырех-слойных майларовых пакетов.
Дешевый - вообще не запаяет, а дорогой.... запаяет. Был у меня такой. В режиме "мокрые продукты" запаивал. Правда дважды приходилось один и тот же шов пропаивать. Упаковщик БЫЛ дорогой, немецкий. После нескольких десятков пакетов, не выдержала тевтонская душа такого обращения. Обидно. Запайщик стоит в несколько раз дешевле.
А подойдет вакуумный упаковщик-запайщик P290. На Али их пруд-пруди, разных клонов разного качества. Данная модель предназначена для влажных продуктов. При чем может откачивать воздух и из гладких пакетов (для чего имеется "язычок", автоматически убирающийся после откачки). Такой точно запаяет майларовые пакеты - есть регулировка температуры. Еще есть модели z280, z300, но они для сухих продуктов. Все три справятся с задачей. Только качество... на Али сильно от продавца зависит, от цены, от направления ветра и от расположения Сатурна относительно Лилит.
Впрочем, надо будет купить, т.к. они могут вакуумировать гладкие пакеты. что, в иных случаях может пригодится (см. следующие статьи).
Далее. Весы.
Бытовые электронные с точностью до 1 грамма - взвешивать мясо, крупы, воду.
Бытовые с точностью до сотых грамма - взвешивать соль (хотя, я приноровился взвешивать и на весах менее точных, плюс-минус ,конечно, но не пересолишь особо).
Мясорубка - об этом позже, в следующих статьях.
Ну и, собственно, расходники - майларовые пакетики:
Конечно, если сразу все покупать... не мало выйдет, для среднестатистической семьи. Однако для начала можно обойтись автоклавом и запайщиком. Весы бытовые, стоят копейки.
В следующих сериях смотрите: "Почему автоклав именно такой конструкции", "Технологический процесс" (много серий).
С уважением. Сергей.
#консервы в реторт пакетах #тушенка в реторт пакетах
#самодельные консервы #автоклав #консервация