#святковеменю #презентація Приготовила по рецепту,, Ектор Хіменес-Браво,,блюдо спеціально приготоване до новорічних свят.
Ингредиенты: ніжки гусака(у мене були качачі), морква, яблука, буряк, цибуля, часника, чебрецю, коріння селери або петрушки, коріння хрону, желатин, зерна французької гірчиці, мед, яблучний сік, оцет (у мене виноградний), вода, куркуми, Духмяний перець, Морська Сіль , цукор
Способ приготовления:
Приготування бульйону. Овочі ретельно миємо, розрізаємо на половинки та обсмажуємо з усіх боків на сухій пательнi. Яблуко, овочі та нiжки гусака(качки)кладемо в холодну воду та доводимо до кипіння. Поки вариться періодично знімаємо піну. Варити 4-5 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи піну.
Желатин (50 грам) замочити у холодній воді,вода має покрити желатин. Готовий бульйон проціджуємо через марлю. Поки рідина ще тепла, додаємо до неï розтоплений на водяній бані желатин.
Овочі, що варились у бульйонi, більше не потрібні. М'ясо вiддiляємо від кісток та шкірки і розділити на волокна. Викладаємо м'ясо у квадратну форму, залити бульйон (він має покрити м'я co). Пiсля повного застигання, залити ще один шар iз бульйону з желатином, що залишився. Це потрібно, щоб верхній шар холодцю був ідеально рiвним.
Поки застигає холодець, зробити желе з хрону. Вiдварити буряк, почистити хрiн та подрiбнити блендером. Зробити маринад: Для цього змiшати у каструлі воду, оцет, цукор та сіль і довести до кипіння. Дати маринаду охолонути, додати желатин (20 г) та змішати з сумішшю хрону та буряка. Коли желе буде кімнатної температури, рiвним шаром викласти його на холодець та дати застигнути. Десь 15-20 хвилин.
Маринована гірчиця. Яблучний сік та воду (25 мл) доводимо до кипіння. Залити зерна гірчиці на 2-3 години. Коли гірчиця вбере рідину, додати мед, куркуму, морську сіль, оцет. Довести до кипіння, охолодити.
Коли холодець застигне, вийняти його з форми та розрізати на квадрати.Викласти на грiнки з житнього хліба, нарізані квадратиками. На желе викладаємо мариновану гірчицю і прикрашаємо зеленою цибулею.Перше фото з книги якої я готувала, друге фото моє,дуже смачно і оригінальна подача холодцю.