#святковеменю #випічка #презентація
Ингредиенты: чорного шоколаду, масла, цукрової пудри, яєць, цукру, борошна, розпушувача для тіста, абрикосового варення, коньяку, вершків, шоколаду
Способ приготовления:
Перше на чому хочу наголосити Усі продукти мають бути кімнатної температури І також не менш важливим є чітке дотримання рецептури та послідовності На паровій бані розтоплюємо 135 грам чорного шоколаду Масло 135 грам кімнатної температури взбити міксером з 45 гр цукрової пудри взбиватиємо не менше 2 хвилин та поступово додаємо 6 жовтків Тоді вливаємо розтоплений шоколад та все добре перемішуємо до однорідної консистенції 6 білків взбиваємо міксером до утворення легкої піни
Тоді додаємо ванільний цукор та 180 гр цукру та взбиваємо до стійких піків Тепер важливий етап! Поступово за допомогою лопатки або вінчика додаємо білки до шоколадної маси і аккуратно перемішуємо в одному напрямку Просіюємо 3 рази 135 гр борошна та 1 чай лож розпушувача для тіста і поступово додаємо до тіста все добре перемішуємо до однорідної маси Форму діаметр 21 см покриту пергаментом змащуємо олією дно та боки
Викладаємо тісто та випікаємо у розігрітій духовці при 180 градусах до години часу. Готовність обов'язково перевіряємо дерев'яною паличкою Виймаємо корж з форми та даємо остинути Коли корж повністю остине розрізаємо на половину До 500 гр абрикосового варення додаємо 2 ст лож коньяку та ставимо на невеликий вогонь весь час помішуючи доводимо до кипіння та відразу знімаємо з плити і взбиваємо блендером Гарячим варенням щедро пропитуємо коржі та боки торта
Залишаємо у холодильнику на 1 годину Підготуємо шоколадний ганаш На паровій бані розігріваємо 200 гр вершків Важливо щоб вершки не закипіли !!! До гарячих вершків додаємо 250 гр шоколаду та добре перемішуємо до однорідності
Торт викладаємо на ришітку та рівномірно заливаємо шоколадним ганашем верх і боки торта Торт Захер нічим не прикрашають окрім шоколадного напису Даємо торт у холодильник щоб добре застиг шоколад Готуйте і Смакуйте!